rozsliszt
Pékek: Rozsliszt
A rozsliszt rozssal készül. A rozs mindenféle talajhoz alkalmazkodó gabona, még a szélsőséges hőmérsékleteknek is ellenáll, kiderül, hogy ez a legellenállóbb gabona. Bár a rómaiak vezették be Európába, úgy gondolják, hogy valódi eredete az ókori Törökországban volt.
A rozsliszt különleges tulajdonságokat hoz a rozskenyérbe. Minősége a keményítő és a pentozán arányától függ. A nedvesség jobb megtartásával lédúsabb marad és sokkal tovább tart, mint a többi hagyományos kenyér. Az erjedési időtől függően a tésztájának az a jellemzője, hogy magasabbra tud emelkedni, mint a búzakenyéré, ezzel egyidejűleg konzisztens, tömör és bolyhos textúrát adva. Íze kissé keserű, színe sötét. Szükség lehet zabmagra, mazsolára vagy más diófélékre, amelyek újabb variációt biztosítanak az ízében.