RU Hogyan készítsünk mozzarellát és Kostroma kemény sajtot - Terraoko - мир твоими глазами
[: RU] Figyelj, mivé vált egy csodálatos mozzarella most Oroszországban! Az ízlést illetően nem hazudok: a sajtot tartó ujjak a tömbön vannak elrendezve.
A "Tanúk behozatalának helyettesítése" Facebook csoport kurátoraként Nemrégiben az "orosz városok" párt által szervezett sajtótúra során szemlét tettem a Kostroma régióbeli tejüzemek több.
Mert itt? Igen, mert sokáig az orosz régió híres sajtjai minőségéről. Például a Kostroma, ízében hasonló a holland sajthoz, még akkor is, ha a király-papot nagy mennyiségben exportálják Európába. Nincs itt az ideje újrakezdeni?
A "Volzhanka" tejüzemben vagyok. Volgorechenskben található, Kostroma közelében. Viszonylag kompakt gyártású, lágy sajtokra specializálódott. Különböző műhelyekben az Olaszországban vásárolt berendezések, a «mozzarella», «ricotta», «» strachatelly «,» burrata «,» ricotta «skamortsa, Crescenzo, kachiotta, kecske» friss sajt «gyártása folyamatban van ... a sokféleséget természetes alapanyagokból állítják elő, ami napi körülbelül 20 tonna tej.
Néhány szó arról, hogyan készítenek lágy sajtokat, például mozzarellát. A tejtermelési folyamat a következő szakaszokból áll: tejellenőrzés, tisztítás, tejérlelés, pasztőrözés, alvadékképzés, sajttömeg-érlelés, őrlés, termomechanikus feldolgozás, öntvények, hűtés és csomagolás.
Az ipari szinten használt mozzarellagyártó berendezések minden szakaszában lejáró tranzakciók, csiszolás, termomechanikus feldolgozás és hűtés kivételével.
A modern cégekben a mozzarella előállítása a tej pasztőrözésével kezdődik, majd 30-38 fokon koagulál.
Következő skvashivaetsya termékek, és ezért elkezdheti vágni a túrót. A túrót, a végtermék teljesítményétől függően, bizonyos módon fel kell vágni. Ezután a tejsavó egy részét eltávolítják, és a túró érését kb. 5 fokos savó alatt kell elvégezni. Ezután a túrót vákuumba helyezzük. Ezután a kapott tésztát 80-90 fokos hőmérsékleten főzzük, miközben a szerkezete nem lesz rugalmas, és kialakulhat.
Formázás a kívánt méret és forma szerint. Ezt a tésztát mozzaturának (dísztárgyak) hívják - innen származik a sajt neve. A tejsavó utáni folyamat további részéből sajtot lehet készíteni.
Egyébként eredetileg mozzarella (um mozzarella.) - Egy fiatal olasz sajt a Campania régióból származik. A klasszikus Mozzarella (Mozzarella di Bufala Campana) fekete bivalytejből készül, de az értékesítés szinte mindig jelen van a tehéntej mozzarellában. Ezt a sajtot fehér gyöngy formájában, sóoldatban értékesítik, mindaddig, amíg nem tárolják. A legfinomabb mozzarella -giornata (egy napos), de csak Olaszországban vásárolható meg.
Hagyományos típusú olasz sajtok ebbe a csoportba, Oroszországban a legnépszerűbbek: «mozzarella», «Ricotta» «mascarpone» és «pizza-sajt».
A mozzarella különböző fajtái alakjában, ízében és állagában különböznek egymástól, amelyek a tejtől és az expozíció időtartamától függenek. A mozzarella lehet többé-kevésbé édes, savanyú vagy sós, puha és rugalmas.
A mozzarella előállításához szükségszerűen sós vizet használnak, ami jelentősen megkönnyíti az öntést. A sajttípusban «mozzarella» Nedvességtartalom - legfeljebb 60%, a só tömegaránya 1,5-6%.