Sáfrány, a legdrágább fűszer

Sáfrány, a legdrágább fűszer.

A sáfrány a Kis-Ázsiában őshonos növényből nyert Crocus sativus nevű fűszer, amelyet általában a Sáfrányrózsa. Van egy fűszer különböző országokban gyártják, de amelynek jelenleg a legnagyobb gyártója és forgalmazója Irán, amelyet Spanyolország, Marokkó, India és Görögország követ.

Sáfrány sés keserűsége és sajátos aromája jellemzi, amelyek két kémiai komponensből származnak, a pikrocrocin és a safranal. Ezenkívül tartalmaz egy karotinoid típusú festéket, az úgynevezett krocint, amely aranysárga színt ad az ételnek.

Kizárólag abból áll az említett növény virágainak megbélyegzése, tehát termék a magas ár, és megszerezni egyetlen gramm tiszta végtermék 150-200 rózsa között van. Emellett az övé a gyűjtés teljesen kézi, ami tovább igazolja magas árát. Az ételek ízesítéséhez és színezéséhez azonban minimális mennyiségű sáfrány elegendő.

Termesztés és kezelés

Spanyolországban elsősorban Olaszországban termesztik Castilla La Mancha különböző területei, Albacete-től Toledóig, és Teruel valamelyik községében. Sáfrány A La Mancha területet az eredetmegjelölés (D.O.) védi, amelynek székhelye Consuegra, Toledo.

---