Sáfrány, nagyon kevés enni vagy nem enni
A MÍTOSZOK ÉS CSODAI DIÉTÁK VIZSGÁLATÁNAK ÁLLANDÓ MEGFIGYELÉSE
Megjelent: hétfő, 2018.03.12 - 08:13
Frissítve: H, 2018.12.03 - 09:42
Igaz, hogy súlyára vonatkoztatva ez a világ legdrágább fűszere: egy kilogramm 5000 eurónál kezdődik, egyes fajták pedig elérhetik a 30 000 eurókat kilónként ... de senki sem fél, mert néhány szál elég ahhoz, hogy adja át annak ízét, aromáját és színét: 0,125 gramm elegendő lenne négy ember receptjéhez. Vagyis, figyelembe véve, hogy a fogyasztók számára jelenleg minőségi sáfrány kerül forgalomba, grammenként körülbelül nyolc euróval, ez a négy emberre szánt 0,125 gramm személyenként csak 25 eurócentet jelentene.
Ezért nincs "gazdasági" mentség arra, hogy ne mindig legyen kéznél a konyhában. Mindenekelőtt elengedhetetlen, hogy megvan, mert - amellett, hogy elengedhetetlen a sok rizses ételben és fideuásban - néhány sáfrányszál egyedülálló érzetet ad a húsnak, halnak, szószoknak, tojásnak, pörköltnek, zöldségnek, tenger gyümölcseinek megfeledkezve arról, hogy a híres ételek - mind a spanyol, mind a nemzetközi konyha - alapvető eleme.
A minőségi sáfrány megszerzéséhez és megfelelő használatához elengedhetetlen néhány szempont figyelembe vétele: az első dolog az, hogy garanciális sáfrányt nyújtsunk nekünk, elkerülve az esetleges csalásokat; gondosan kell kezelnünk az adagonkénti mennyiségeket, és megfelelően elő kell készítenünk, hogy beépítsük a receptekbe. Végül tulajdonságainak megőrzéséhez be kell tartani a természetvédelem alapvető szabályait.
Kerülje a hamisításokat
Nem tűnik furcsának, hogy a "vörös aranyat" mozgató nagyon magas pénzösszegek miatt hamisítványok és hamisítások vannak. Ezért a sáfrányt egy megbízható fűszer-beszállítótól kell beszerezni, aki garantálja annak hitelességét. És az, hogy egyes alacsonyabb áron forgalmazott krókuszok elérhetik ezt a csökkentést az eljáráshoz, például a virág sárga porzóinak bevonásával (bár valójában nincs ízük) az ár csökkentése érdekében. a hízás eljárása.
Van még: ne tévesszen meg minket egy nagyon olcsó "sáfrány", mert ez hamisítvány lehet sáfrányvirágok (az ágazatban sáfrány, amerikai sáfrány vagy fattyúsáfrány), körömvirágvirágok, árnika virágok, királyi mákvirág, vagy akár kurkuma gyökér. Ezeknek a színe hasonló a sáfrányfonalak vöröséhez, de aromájuk és ízük nagyon eltérő. Ezt különösen figyelembe kell venni, ha sáfrányport vásárolunk, amely hajlamosabb a gátlástalan marketingesek esetleges hamisítására.
Az igazi sáfrány vörös és nyújtható
A minőségi sáfrányt erős bíbor szín, rugalmasság és enyhe nedvesség jellemzi. Másrészt az unalmas tégla színű szálak az öregedés jelei, míg a tartály aljáról levált száldarabok a szárazság és törékenység jele, szintén az öregedés miatt.