Saj mi ez és hogyan lehet csirkével, sertéshússal vagy marhahússal főzni otthon
A cikk tartalma
- Mi a bölcs?
- Kenyér
- Tányér
- Hogyan kell főzni
- Zsálya recept
- Sertéshús
- Csirkéből
- Marhahús
A főzés receptje nagyon régi, és maga a díj is annak az ételnek köszönheti nevét, amelyben főzik. Ez egy széles lapos serpenyő, amelyet úgy hívnak, mint magát az ételt is. Az ételek történelmi hazájában a szabadban használják, kizárólag szénnel főzik a húst és a zöldségeket. A modern értelmezés szerint a zsálya otthon főzhető.
Mi a bölcs?
Maga a szó Közép-Ázsiából származik: Azerbajdzsánban lejtős fenekű öntöttvas serpenyőnek hívják, amelyet egy kicsi, szénnel sütött serpenyőben főznek. Sajj egy olyan étel is, amely bárányhúsból és különféle zöldségekből áll, sült csirkében. Azerbajdzsánban minden háziasszony a saját receptje szerint készít élvezetet, új összetevőket és fűszereket vezet be, változó mennyiségben. Alapja hús, bors, padlizsán, pitakenyér, paradicsom. Frissen apróra vágott zöldségek: koriander, bazsalikom, újhagyma, kapor.
A sajj a kazán fedelére emlékeztet; úgy néz ki, mint egy konkáv kör, amely oldalsó fogantyúkkal van felszerelve. Korábban ez az étkészlet öntöttvasból és agyagból készült, ma vastag acélból vagy tiszta öntöttvasból készült. A Saj serpenyőt különböző módon használják: ha a szénre konvex oldalával felfelé helyezi, tortillát és pitakenyeret főzhet. Ha az ételeket fejjel lefelé teszi, akkor nemcsak hagyományos saj, hanem más zöldséges vagy húsos pörkölteket, sülteket stb. A serpenyőben található szokatlan kialakításnak köszönhetően egyszerre nagyszámú ételt főzhet.
Mivel hagyományosan egy saj serpenyőt használnak a tűzön való főzéshez, speciális támasztékkal ellátott edényeket és egy kis grillezőt árulnak. A serpenyő használható egy közönséges grillsütővel együtt, a lényeg a szén felhalmozása. A legjobb megoldás az öntöttvas zsálya lenne, mivel ez az anyag jobban felhalmozza és elosztja a hőt, az étel nem tapad hozzá. Az acéllemezek könnyebbek, praktikusabbak, de gyorsabban frissek.
A klasszikus azerbajdzsáni étel elkészítéséhez jobb, ha egy öntöttvas serpenyőt vesz a szénhez, a házi életben gyakran elektromos vagy gázzsályát használnak. Egy kis család esetében az átlagos 35-40 cm-es sebesség megfelelő, de egy nagy cég ételének elkészítéséhez jobb, ha a 40 cm-nél nagyobb átmérőjű ételeket részesítjük előnyben. Az első művelet előtt az öntöttvas terméket 15-20 percig tűzön kell kalcinálni, majd sót öntünk az aljára, és hagyjuk kihűlni az edényt. Miután az elszenesedett edényeket vízzel leöblítette, melegítse újra és tisztítsa meg napraforgóolajjal.
Tányér
Ez egy finom azerbajdzsáni finomság, amelynek fő jellemzői a zsenge és puha hús hozzáadása, amely bőségesen szerepel a zöldséges receptben, és amelyet egy lap pita kenyérrel tálalnak. Készítsen saj ételt egy azonos nevű serpenyőben, amely egy kissé homorú öntöttvas kör, amelynek aljára kis parázs sütő van elhelyezve. Az Azerbajdzsánban mindkét oldalon ételeket használnak, a készülő kezelés típusától függően. Az ételek a sajah-ban egyedülállóak és nagyon ízletesek: a főzés során a zöldségek olajjal, vagy ideális esetben bárányzsíron keresztül cserélik ki az ízüket a hússal.
Hogyan kell főzni
A keleti csemegék létrehozásának elve az, hogy minden összetevőt gyorsan megsütnek magas zsírtartalmú tűzön. A tányér aljára vékony vagy szeletelt pita kenyeret, a tetejére pedig sült zöldségeket és húsdarabokat tesznek. Tálaljuk melegen az asztalig, általában egy serpenyővel. Az étkezés során a parázs tovább ég, megtartva a termékek hőjét. A komponensek kihalási folyamata sokáig folytatódik, és a belőlük kiáramló zsír telíti a pita kenyeret, ezért az ínyencek a sajah ezen részét tartják a legfinomabbnak.
Zsálya recept
Ha van egy speciális serpenyője pörkölt serpenyővel, akkor nem nehéz otthon elkészíteni azerbajdzsáni finomságot. A folyamat azonban kissé leegyszerűsíthető. Ehhez az összetevőket felváltva sütik egy közönséges wokban vagy serpenyőben, és csak akkor, ha az asztalra tálalják, a termékeket a zsályára viszik át. A farokból származó zsír helyett a háziasszonyok csirkezsírt vagy zsírzsírt használnak. A csemegét vendégeknek szolgálják fel, és nem követeli meg az illemtan betartását: a saj étkezés kézzel megengedett, a pita kenyér megmártása a zöldségektől és a hústól lefolyó szószba.