Saját vagy kihelyezett konyha
Azoknak, akik először járnak erre a szakaszra, felkérjük Önt, hogy látogassa meg a korábbi eseteket, és mondja el véleményét, ahogy néhány igazgató és menedzser már megtette:
Csoportok és problémák a konfliktuskezelésről a lakóhely munkatársaival.
Kedves Mari., az új lakók fogadásáról a központban.
Ezen a héten a "Rezidenciaigazgatói sarokban" olyan kérdést vetettünk fel, amely nagy hatással van a központ mindennapi életére, a lakók megítélésére és részben az eredménykimutatásra is:
Saját vagy kihelyezett konyha?
A Las Marismas-i rezidencia kissé viharos időket él.
A néhány évvel ezelőtti megnyitása óta az étel az egyik fémjelzi. A központ tulajdonjoga mindig is nagy jelentőséget tulajdonított, és most mi, mint a központ vezetői, bonyolult pillanatok előtt állunk.
Van egy saját konyhánk, ahol saját munkatársaink készítenek ételt lakóinknak, de az utóbbi időben olyan jelek mutatkoznak, amelyek talán azt jelzik, hogy eljött az ideje alternatív megoldást javasolni:
- Nemrégiben több olyan ételmérgezéssel fordultunk elő, amelynek következtében három lakót kórházba kellett szállítani. Az adminisztráció által végzett ellenőrzések felmentettek minket, de rájöttünk, hogy nem tartottuk be az összes HACCP-előírást (veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok). Sokáig jól teljesítettünk, de az utóbbi időben úgy tűnik, hogy lazábbak vagyunk.
- Ennek az elhanyagolásnak az elemzése során azt látjuk, hogy ez egybeesett a konyhai személyzet veszteségeinek és forgalmának sorozatával. Nagyon nehéz volt helyettesítőt találnunk egy szakácsnak a szülési szabadságon, és ez ellazulást okozott néhány irat kitöltésével.