Sajtfajták, tanulja megkülönböztetni őket, mint egy profi - Mindent a sajtokról és még sok minden másról
Sajttípusok, tanulja megkülönböztetni őket, mint egy profi
Biztosan vettél már részt olyan eseményen (esküvők, partik stb.), Ahol a sok előétel között olyan sajtot kaptál, amely felébreszti a varázsod. Ezekben az esetekben mindaddig, amíg Ön nem a szakterület szakértője, egyértelművé teheti, hogy tetszett-e vagy sem. Ugyanakkor, mint a bornál, a sajtkészítés művészetében sok árnyalat van.
Tehát, ha tudni akarjuk, hogy milyen sajtot eszünk, érdemes legalább tudni általános osztályozási módszerek. Így legközelebb többé nem fognak elkapni és Tudni fogja, hogyan lehet azonosítani, hogy milyen típusú sajtról van szó.
A sajt osztályozásának kritériumai többszörösek, mivel dokumentáris, jogi vagy technológiai kérdéseken alapulhatnak. Mindazonáltal, a leggyakrabban használt osztályozási kritériumok a következők:
A tej fajtája szerint
Az állattej eredete szerinti osztályozásuk mellett (többek között kecske, juh, juh) a sajtokat a különböző A tej kezelése vagy melegítése a gyártási folyamat megkezdése előtt:
Nyers tej
A tejjel készült sajt az nem hevítették 40 ° C-nál magasabb hőmérsékletre és nem vetik alá azonos hatású kezelésnek.
Pasztőrözött tej
Ahogy a nevük is mutatja, ezek azok a sajtok pasztőrözött tejjel, amelyet úgy kapunk, hogy a tejet 15 másodpercig 72-76 Celsius fok közötti hőmérsékletre, vagy 30 percig 61 ° C és 63 ° C közötti hőmérsékletre melegítjük, majd azonnali lehűtjük.
Megszűnt tej
Ezek azok a sajtok, amelyekben tejet használtak hőkezelés, amely abból áll, hogy 15 vagy 20 másodpercig 57 ° C és 62 ° C közötti hőmérsékletre melegítjük, majd azonnali lehűtjük.
Mikroszűrt tej
Sajtokat készítenek mikroszűrésen átesett tejjel. Ez a folyamat kezdetben a tejszín elválasztását jelenti a tejből; Később a fölözött tejet nagyon vékony membránokon szűrik, amelyek csapdába ejtik a baktériumokat, végül a tejszínt megfelelő arányban beépítik ebbe a szűrt tejbe.
A készítmény típusa szerint
Részt vesz hol és kiket, valamint milyen eljárásokat alkalmaznak, a sajtok a következőkbe sorolhatók:
«Fermier» vagy Farm sajtok
Hagyományos módszerekkel és a gazdaságban készített sajtok, kizárólag a gazdaságában nevelt állatok nyers tejét felhasználva.
Ennek eredményeként kiváló minőségű sajtok állnak rendelkezésre, korlátozott mennyiségben és ahol a szezonalitás befolyásolja a sajt egyediségét. Mi több, a sajtkészítő beavatkozik a folyamat minden részébe, a szarvasmarhák kezelésétől és etetésétől a sajt kidolgozásáig és érleléséig. Ugyanúgy, mint a kézműves sajtok esetében, nincs automatizált és folyamatos folyamat, bár bizonyos típusú mechanikus segédeszközök rendelkezésre állnak.