Sake, mi a különleges benne

Sake

Mi a szaké?

A szaké rizsből és vízből készül, amelyek kölcsönhatásba lépnek koji (Aspergillus oryzae gomba) és Sake élesztő néven ismert mikroorganizmusokkal. A japán szaké jelentése alkoholos ital. Alacsony a kalóriatartalma, és annak ellenére, hogy bor, nem rendelkezik a jellemző savassággal.

benne

Több mint kétezer éves fennállása után ez az ital Nyugaton egyre népszerűbb.
Csak erősen csiszolt rizst használnak. Ez a fajta rizs nagyon jelentős hatással van a Sake minőségére.

Sake gyártás

A hosszú erjedési folyamat (akár a bor három-négyszerese is lehet) sokféle aminosavat eredményez, ezáltal a Sake kiegyensúlyozott ízt és friss ízt ad. Az erjesztés mellett kiemelt fontosságú a szaké készítéséhez felhasznált víz minősége.

A szakét rizsszemekből állítják elő. De más fermentációval előállított italokkal ellentétben az enzimek, amelyek fermentálható cukrokban lebontják a keményítőmolekulákat, nem ezekből a szemcsékből származnak, mivel ezeket a szemcséket a külső részek eltávolítására őrölték, és ezért nem lehet malátázni.

Ezeket az enzimeket a koji-kin nevű penészgomba (Aspergillus oryzae) biztosítja, amelyet szándékosan párolt rizsen termesztenek. Ez az a folyamat, amely biztosítja azokat az enzimeket, amelyek elvégzik a szükséges cukrozást.