A táplálkozás és a dietetika története (I) A keletkezéstől a középkorig; Besfor
A táplálkozás és a dietetika, mint tudományos diszciplínák eredetének ismerete lehetővé teszi számunkra, hogy megismerjük azokat az alapelveket, amelyek a betegségmegelőzési folyamat részét képezik, amelyek a történelem során jelentős hozzájárulást nyújtottak az egészséghez. Ezek a hozzájárulások jelentették az alapját a táplálkozás, mint a 21. század tudományos diszciplínájának kialakulásának.
A táplálkozás és a dietetika egyaránt szoros kapcsolatban állnak, azonban eredetük két különböző történelmi evolúcióra vezethető vissza. A dietetika az ókori Görögországban kezdődik, az orvostudomány tanulmányaival. Míg a táplálkozás tudományos diszciplínaként a 18. század végén megszilárdult. A tudományos módszer alkalmazása, amely a természet egyre hatékonyabb uralmához vezetett a dietetika kezdeti éveiben, évekkel később megadta a tiszta fogalmakat a táplálkozás diszciplínájában.
Görögország: A kezdetek
Hosszú ideig azt hitték, hogy az emberi test négy alapvető elemből áll: víz, levegő, föld és tűz, amelyek aránya képezi a humort, a folyékony szerves anyagokat, amelyek a szervezetben táplálékból keletkeznek. Ezek egyensúlyhiánya okozta az úgynevezett rossz hangulat vagy betegség kialakulását. Ennek az egyensúlynak a fenntartása érdekében igyekeztek megvizsgálni az étkezés megfelelő étrendhez való igazítását a betegségek elkerülése érdekében.
Ez idő alatt két nagy gondolkodó emelkedik ki:
Arisztotelész
Jelentős ismeretekkel rendelkezett a betegségekről és az étrendről, nagyra értékelte a megfelelő táplálkozás fontosságát, rámutatva a betegség ellenőrzéséhez és az egészség biológiai egyensúlyának fenntartásához szükséges dietetikára. Az okok felkutatása, amely az egészség vagy a betegség jelenlétét tulajdonította, lehetővé tette, hogy meglehetősen sikeres lépést tegyen az elsődleges okok ismeretének hozzájárulásában.
Hippokratész
Számos elméletet dolgozott ki az emberi test működéséről, az elemek és a humorok alapján, az egészséget olyan állapotnak minősítette, amelyben a humorok között megfelelő egyensúly volt. Az EL Corpus Hippocraticum című munkájában az étrendi kezelés központi tengelye a egyensúly a testmozgás, az étel és az ital között. A hipokratészi orvoslás táplálkozásban való hozzájárulása azon elvek és célkitűzéseken alapuló tudomány állapotának elérésére irányuló módszeres és szisztematikus törekvésen alapult, amely a valóság aprólékos felfogásával, a jelenségek magyarázatának keresésével és az okozati összefüggésekkel foglalkozik.