Saláta Bevezetés Zöldségek és zöldségek FOGYASZTÓ EROSKI
Bevezetés
A levelesek a Lactuca nemzetséget alkotják, és az Asteraceae (Composite) családba tartoznak, amely több mint 1000 nemzetséget és 20 000 fajt foglal magában, amelyek közül nagyon keveset termesztenek. Ezt a családot, amelynek jelenlegi neve a görög Asterből (csillag) származik, az jellemzi, mert virágai száz, sőt ezer apró virág összeolvadásából állnak. Az Asteraceae-n belül számos fajta zöldség létezik: levél (cikória, saláta, endívia, endívia), virág (articsóka) vagy szár (bogáncs). A Lactuca Sativa tudományos kifejezés magában foglalja a kis szárú rügyeket és salátákat is, amelyek a káposzthoz hasonló fejet alkotnak.
Származás és fajták
A saláta eredete nem nagyon világos. Egyes szerzők megerősítik, hogy Indiából származik, míg mások Eurázsia és Észak-Amerika mérsékelt égövi régióiban helyezik el, a Lactuca serriola fajból.
A saláta termesztése 2500 évvel ezelőtt kezdődött. Zöldség volt, amelyet a perzsák, görögök és rómaiak már ismertek. Ez utóbbinak az volt a szokása, hogy egy nagyobb vacsora után lefekvés előtt fogyasztotta, hogy jobban aludjon. Ezenkívül ebben az időben már ismertek különböző salátafajták. A középkorban fogyasztása kezdett csökkenni, de a reneszánszban visszanyerte jelentőségét.
Az első saláta, amelyre utalnak, a laza levél, míg a tölcséres fajtákat Európában csak a 16. században ismerték. Két évszázaddal később számos fajtát nyertek a német kertészek szakvéleményeinek köszönhetően. Ma a saláta olyan zöldség, amelyet a világ mérsékelt égövében és az üvegházakban is szabadban termesztenek.
A saláta leggyakoribb fajtái a következők:
Batavia saláta: zöld színe a levelek végén vöröses lesz. Ez egy különféle saláta káposztával.
Vajfejű vagy vajas saláta: magában foglalja a saláta egyéb fajtáit, mint például a Big Boston és a Bibb. Nagyon hasonlít az jégsalátához, de kisebb.
Jégsaláta: alakja kerek, levelei nagyok, feszesek és ropogósak, kívül zöldek és a csomagtartóhoz közeledve fehérebbek. Bemutatja a káposzta alakját.
Tölgy leveles saláta: levele hullámos, zöld és barna. Gyáva fajta.
Lollo rosso: Göndör saláta, vörös színű és keserű ízű. Eredete olasz.
Romaine vagy spanyol saláta: Széles, hosszúkás és egyenes törzsű fajta. Levelei sötétzöldek, és lazán csoportosulnak a törzs körül, anélkül, hogy valódi rügyet képeznének.
Rügyek: Kis szárú saláták, amelyek a káposztához hasonló fejet alkotnak. A legjobban a Tudela fajta áll ki, amelyet az Ebro folyó partján széles körben művelnek.
Legjobb ideje
A salátának a legjobb szezonja tavasszal van, bár ma az üvegházi növényeknek köszönhetően egész évben fogyaszthatjuk.
Jellemzők
Forma: fajtától függően többé-kevésbé lekerekített.