Santi Ávalos séf a táplálkozásról beszél - La Española Aceites
"A szűz olívaolaj ételeinkben történő felhasználásával segítjük agyunkat abban, hogy egy jó oxigén- és tápanyagot kapjon a működéséhez"
Santi Ávalos szakács és táplálkozási szakértő. Első könyvében "Táplálja agyát" megmutatta, hogyan segíthetnek a megfelelő tápanyagok neuroprotektív étrendet fogyasztani, és mik a legjobb ételek ehhez. A második, „A gyulladáscsökkentő étrend” címmel ugyanezt teszi a legjobb termékekkel, hogy elkerülje a krónikus gyulladásokat és az összes vele járó problémát. Mindkét esetben a szűz olívaolaj meghatározó szerepet játszik. Ebben az interjúban elmondja nekünk.
Mindig hallottunk a szívegészséges étrendről, amely megvéd minket a szív- és érrendszeri betegségektől, és hirtelen megérkezik első könyvével: „Táplálja agyát”, és azt mondja nekünk, hogy neuroprotektív étrendet is kell fogyasztanunk. Hogy van ez?
Az orvosok atyái által évszázadok óta védett ötlet, hogy jól megválasszuk az ételt, amelyet egészségünk védelme érdekében az asztalunkhoz viszünk. Ez a nyilvánvaló és józan ész ismeret azonban sokáig kiszorult a szinte kizárólag a gyógyszerkönyvön alapuló terápia érdekében. Manapság ez a gondolkodásmód, amely összekapcsolja az ételt a közérzetünkkel, és amely lehetővé teszi számunkra, hogy felelősséget vállaljunk az egészségünkért, visszatér a táplálkozástudományi kutatásoknak köszönhetően, de azt gondolom, hogy még hosszú út áll előttünk.
Mely ételek jók és melyek kevésbé az agyunk számára?
Az agynak minőségi zsírokra (szűz olívaolaj, magvak, diófélék) van szüksége, mert a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) szállítása mellett ezek az alapanyagok sejtmembránjainak kialakulásához. Ezenkívül ezeknek a zsírsavaknak egy része, például az omega3, szükséges a neurotranszmitterek aktivitását szabályozó anyagok képződéséhez; mások pedig, mint a foszfolipidek, őrködnek, hogy a jelek gond nélkül eljussanak az agyba. Fontos továbbá magas biológiai értékű fehérjék (tojás, quinoa, amarant, spirulina algák) biztosítása, amelyek a test számára esszenciális aminosavakat biztosítanak, amelyekkel neurotranszmittereket állíthat elő; és szénhidrátok, így állandó és szabályos glükózáramot kap, amely az üzemanyag, amellyel a gondolkodó gépezet működik. Ugyanezek a szénhidrátok jelentik a növényi rostok forrását, nagyon fontosak a méreganyagok és a neurotoxikus fémek, például az ólom, a higany és a kadmium testének öblítésében. A teljes kiőrlésű gabonákban, gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrend garantálja a jó glükóz- és rostellátást.
Mindezt makrotápanyagokról, de nem szabad megfeledkeznünk a vitaminokról, az ásványi anyagokról és az antioxidánsokról sem. Mindezek a létfontosságú anyagok hozzájárulnak egészségünk megőrzéséhez, de némelyik különösen fontos az agy számára, például a B6-vitamin, amelyet bőségesen kaphatunk olyan forrásokból, mint a fehérrépa, a tökmag, az avokádó, a hajtások lucerna, a dulse alga; folsav zöld leveles zöldségekből, babból, sajtból vagy kiegészítőkből, például sörélesztőből; vagy C-vitamin, ami nagyon fontos az elme alapvető funkcióinak ellátásához, és amely bőségesen megtalálható paprikában, kelbimbóban, kiviben stb.