Sarladaises burgonyát

Sarladaises vagy Sarlat burgonya Honnan származik ez az ilyen gabacho nevű étel? Nos, abból fakad, hogy miután elfogyasztottam néhány finom darabot finom kacsa konfittből, egy tál finom zsírral találtam magam a fent említetteknél ... Ha valaha is kipróbálta a konfitot, akkor tudhatja, miről beszélek.

És azzal a szándékkal, hogy ezt a tiszta és csodálatos zsírt jól kihasználja, állítsa elő ezt a felhasználási receptet. Több oui.

Sarladaises burgonya és jövőjük

A sarladaise burgonya Sarlat-la-Canéda városnak köszönheti nevét, a dél-nyugat-franciaországi Aquitania régió Dordogne megyében. A több ezer hely, ahová szívesen eljutnék.
Nos, ezeknek a burgonyáknak az a sajátossága, hogy gazdagokban sütik kacsazsír vagy libazsír, ami csodálatos ízt és aromát ad nekik ... Vagyis nagyon hasonlítanak a sült burgonyához, de más zsírban sütik.
Ha például ízletes gombával is kísérjük őket, a Perigord néhány szarvasgomba hiányában ... van egy Mr. Platazo, egyszerű és kemény ezekre a napokra, amikor még hideg van, bár a palánták félénkek bemutatva a hajtásaikat.

Ahogy Caius Apicius úr mondja:

Ma már alig használnak zsír, kacsazsírt. Az orvosi osztály betiltotta őket, és kétségkívül a sütés legjobb segédanyaga a szűz olaj. De időről időre jó visszatekinteni és csinálni valamit azzal a két olyan zsírral, amelyet oly széles körben használnak - főleg az elsőt - máskor a konyhában, amikor nem volt sehol sem olívaolaj, sem pedig - valljuk be - az egyik annak volt a minősége, amelyet most használunk.

És mindez azért, mert most ülve töltjük a napot seggbe dobni ahelyett, hogy a földön dolgozna. Szomorú, hogy a modern élet megköveteli, hogy csökkentsük ételeink változatosságát, és mindenekelőtt sokkal kevesebbet vegyünk magunkból a körülöttünk lévő termékekből. Ehelyett tél közepén imádunk meggyelni egy kevés cseresznyét, frissen az antipódoktól ... ó, újra lőttem, és fáradtnak fogsz hívni.

A Sarlat burgonya recept

Vannak kizsákmányolási receptek amelyek olyan gazdagok vagy több, mint amelyekben az összes összetevő vadonatúj. Hogy vagy. Nagyon ajánlott. Számára megkockáztatom az artériáim eldugulását.

Ja, és ez a zsír tökéletesen lefagyasztható, kicsi tartályokban osztható el, amelyeket eltávolíthatunk, és hozzáadhatunk olyan ételekhez, mint ezek a burgonya, krumplipüré, néhány articsóka, néhány babkávé ... bármi, ami csak eszébe jut. Mindenekelőtt ne dobd el a halottaidért.

2 kövér burgonya
7 vagy 8 evőkanál kacsazsír (vagy bármi, ami szükségesnek tartja a burgonya kényelmes sütéséhez)
1 kövér fokhagyma
Néhány ág petrezselymet

A burgonyát megpucoljuk. Ezeket hosszában négy részre, majd kb. 2 mm vastag szeletekre vágjuk.
Tegye a zsírt melegre egy jó serpenyőbe és forrón hozzáadják a burgonyát.
Először nagy lángon megpirítják őket, és amikor színt kapnak, a hő csökken, és hagyják lassan sütni, amíg nagyon megpuhulnak. Vigyázzon, hogy az aljára tapadjanak, időről időre kevergessék.
Közben elkészítik az úgynevezett persillade-t, nyers fokhagyma és nagyon aprított petrezselyem keverékét. Amikor a burgonya elkészült, ízlés szerint fűszerezik, és ezt a darát adják a tetejére.
Lefedik és hagyjuk állni 15 percig, hogy felszívják az aromákat és izzadjanak egy kicsit.

Tippek és kérdések a pommes sarladaises-szal kapcsolatban

A kacsazsír Ínyenc üzletekben árulják, hátha sok divatja van. Ahogy az elején mondtam, ez egy jó kacsa konfekt maradéka, amelyet elkészíthet a semmiből, vagy vásárolhat.
Ez a madarak zsírjának főzéséhez való kihasználása természetesen nem újdonság; meséljen az askenázi zsidóknak a schmaltzról, a csirkezsírról vagy a főzéshez használt libáról.
A nem hülye franciák néha elkísérik ezeket a burgonyákat szarvasgomba...

Hivatkozások

A szakács javasolja

További fenevad receptek burgonyával?

Ezekkel sarladaises burgonya van egy csodálatos köretünk, vagy - amint azt már korábban említettem - egy fantasztikus első fogás, amelyet valamilyen tartalmasabb alapanyag kísér. Bár nem arról van szó, hogy a szükségesnél többet költenek a régmúlt zsírjának kihasználására ... Hát nem takarékosságot és felhasználást hirdettem? Nekem?

Iratkozzon fel, hogy ne hagyjon ki semmit, és kapjon egy mini receptet

Hozzászólások

Micsoda gazdag dolog! De igazad van, manapság rémülten főz ilyeneket ... Kicsi koromban anyám vajban főtt krumplit sütött nekem, és örömet okoztak nekik ... és ez az étel emlékeztetett rájuk ...

Ami a legjobban tetszett a bejegyzésben, az a címke: zöldségek. Tehát jobban érzem magam, ha arra gondolok, hogy van zöldségem vacsorára éjjel 😛
Már ismertem ezt az ötletet (bár nem ismertem a recept nevét), és kipróbáltam a micuit zsírral ... egy francia barátnak ez kellett, ami gasztronómiai kultúrát ad

És a zsírfajtákról, mert bizonyára jobban érzem magam a disznózsír vagy ebben az esetben a kacsa elfogyasztásánál, mint a pálma-, kókusz- vagy ismeretlen olajokkal előkészített ételek vásárlása ... Hala

Szüleim nem egyszer elmondták, hogyan emlékeznek gyermekkorukból olyan ételekre, amelyekben az állati zsír volt a főzéshez szükséges alapanyag, és hogy az olaj használata messze nem azonos.
Úgy gondolom, hogy mint minden, mindaddig, amíg nem élnek vissza vele, semmi sem történik. Tehát a burgonyád nem olyan bűnös, de öröm, hogy néha élvezheted (és így jobban élvezed, igaz? Amikor bizonyos dolgokat bizonyos pillanatokra fenntartunk). És soha nem fogunk fáradtnak nevezni! 😉

Nem hiszem, hogy ilyen zsír időnként történő használata eltömíti az artériáinkat, vagy valami hasonló. Ha nem élünk vissza vele és más dolgokkal, azt hiszem, hogy ezzel ellentétes hatást vált ki, mert az az érzelem, amelyet egy ízletes és más étel okoz nekünk, annyi boldogságot ad nekünk, hogy meghosszabbítja az életünket.
Vagy legalábbis én így látom.
Szeretet

Miriam, hogy szeretem a gondolataidat. Azoknak a burgonyáknak finomnak kell lenniük. Amikor elkészítem a libamáj terrint, akkor a zsír egy részét is megspórolom, hogy omlettet készítsek, és nem tudod, milyen finom. Mint mondja, a modern élet arra késztetett minket, hogy kevesebbet (vagy másképp) mozogjunk és korlátozzuk ételeinket. Ráadásul ennyi fogyasztói igény mellett nem kapunk olyan termékeket, mint azelőttiek, amelyek természetesek voltak, és a maguk idejében fogyasztották őket. Megpróbálok keresni, de végül megadod magad, mert nem könnyű ... . Egy csók.

Ma elmentem egy 4 órás sétára, így ezeket a burgonyákat minden sajnálat nélkül meg tudtam enni:). Időről időre teszek egy kis zsírzsírt az ételektől függően, mert az ízt, amelyet ad neki, nem az olívaolajjal szerzi meg.
Puszi,
,

Úgy gondolom, hogy minden betakarított étel jó. Az étel, amelyet használunk, azért van, mert megmentettük, és ha megmentettük, azért, mert tetszett nekünk, és érdemes még egyszer megkóstolni, az utolsó morzsáig. Ezért jó a szüreti étel.

Még mindig emlékszem, amikor anyai nagymamám ételmártásokat spórolt, hogy más receptekhez felhasználja. Milyen főzeteket készít a nagymamám! Gondoltam. Most nem gondolom ugyanezt, egy jó szószt, ha ez egy szomorú steak alapjává válhat, akkor felnagyítja.