Savanyú káposzta készítése, hogyan lehet elkerülni a baktériumok világának elrontását
A legfontosabb címek
Sok kérést kaptam olyan olvasóktól, amelyek részleteket kértek a gärtopf használatáról, ami arra ösztönzött, hogy megírjam ezt az új cikket, amely részletesen ismerteti a megtalált problémákat és a megoldási kulcsokat. A chukrut elkészítése egyszerűnek tűnik, de nem az, mert az erjesztőedény belsejében növekszik, könnyen kijön a vízből és elromlik. Elrontja, mert a vízből a káposztát opportunista organizmusok telepítik meg, és nem a tejsavbaktériumok, amelyeket meg akarunk szaporítani. Ezek anaerobok, és nincs szükségünk levegőre. Ezért kell a káposztát a sós víz alá meríteni.
Működő és hatékony rendszer a fermentációs edény. De ez nem csodaszer. Itt az is elromolhat, ha nem jól csináljuk a dolgokat.
Az erjesztőedény vagy a Gärtopf használata
- Tölt: Az agyagedényt ill gärtopf lehetővé teszi a sok káposzta felhalmozódását. 7 literes modellemben akár három közepes káposztát is el tudok helyezni. De a tapasztalatok azt mondják, hogy ez nem jó ötlet, mert a káposzta általában sokat növekszik, és "emelkedése" exponenciális, és az erjesztőedényben felhalmozódott káposzta mennyiségétől függ: minél több káposzta, annál inkább emelkedik. Ez azért történik, mert minél több káposzta van, annál több CO2 keletkezik, és annál nagyobb térfogatban nő. Ezért nem jó ötlet kitölteni az edényt, azt tanácsolom, hogy az edényt felére vagy 3/4-re töltsük fel, feltételezve, hogy vízzel kell kitölteni.