Seitan, növényi hús tulajdonságai
A seitan tulajdonságai
Mi a seitan
A Seitan egy vegán húspótló, amelyet teljes egészében hidratált gluténből, a búzában található fő fehérjéből állítanak elő. Néha búzasikérnek, búzahúsnak, búzafehérjének vagy egyszerűen gluténnak is nevezik.
A liszt gyúrásával és tésztagolyók formálásával készül, mint a kenyér vagy a pizza készítésekor, majd egy mosási eljárást hajtanak végre, amelynek végén a lisztet eltávolítják, és csak a glutén marad. Ezután szójaszószt és kombu tengeri moszatot főznek a nagyobb vitamin- és ásványianyag-ellátás érdekében. Maradt egy ragadós, tiszta gluténfehérje tészta, amelyet fűszerezhetünk, főzhetünk és vegán vagy vegetáriánus ételekben felhasználhatjuk a hús helyettesítésére.
A Seitan előgyártva megvásárolható a legtöbb élelmiszerbolt hűtőszekrényében vagy fagyasztva. Házilag is elkészíthető úgy, hogy a búza glutént (tisztított száraz glutén por) összekeverjük vízzel.
A Seitan kiváló fehérjeforrás
A Seitan teljes egészében gluténból, a búza fő fehérjéjéből készül, ezért jó fehérjeválasztás vegetáriánusok és vegánok számára.
A fehérje pontos mennyisége a seitanban változik, egy 85 grammos adag 15 és 21 gramm fehérjét tartalmaz, ami nagyjából megegyezik az állati fehérjékkel, például a csirkével vagy a marhahússal.
Bár a seitan fehérjében gazdag, nem tartalmaz annyi aminosav-lizint, hogy kielégítse a test szükségleteit.
Mivel alacsony a lizin, egy esszenciális aminosav, amelyet az embernek el kell kapnia az ételtől, a seitan nem tekinthető teljes fehérjének.