Sem a vörös, sem a fehér nem a legjobb, ha kevesebb húst fogyasztunk El Comidista EL PA; S
A fehér jó és a piros rossz? A kromatikus kritérium kétséges a hús tápértékének meghatározásához. Ha aggódsz az egészséged miatt, hagyd abba a színeket és egyél több növényi ételt.
Ellentétben azzal a vitával, hogy fehér vagy arany, vagy fekete és kék ruhát látunk-e, a húsok szín szerinti besorolása elvileg befolyásolja azok táplálkozási értékét, ezért az egészséggel kapcsolatos szempontokat. A húsok és színük esetében gyakran vörös, fehér ... sőt fekete húsról is beszélnek, de meglepő módon nincs egyöntetű egyetértés a különféle fajták ilyen osztályozásában.
Épp ellenkezőleg, és a beszélgetőpartnertől függően felfedezhetjük, hogy legalább hat vagy több kritérium létezik a különböző húsok színük szerinti osztályozásához. Így, akárcsak az ellentmondásos ruha esetében, ugyanazoknak a húsoknak a színét illetően különböző ítéleteknek lehetünk tanúi, a beszélgetőpartnertől és azok kritériumaitól függően. A disznó valószínűleg az egyik legkirívóbb eset, de sokkal több van.
Egyetlen kritérium hiánya
A vitatott és viharos WHO-jelentés a rák kockázata és a vörös hús és hússzármazékok fogyasztása közötti kapcsolatról - mindenféle kétség nélkül - a sertéshúst többek között vörösként határozza meg (az adatokat a az eredeti jelentés 2. oldala). Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) például ezt is elismeri; valójában nagyon ritka - ha nem is lehetetlen - olyan sertésekre utalni, amelyek a vörös színtől eltérő színűek. Mindazonáltal, és szakítva ezzel a látszólagos harmóniával, a közelmúltban megjelent az Interporc (Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca) hirdetési kampánya, amely szó szerint és kétségek nélkül kijelenti: "az Európai Unió meghatározza a sertéshúst, mint a fehér húst".
A sertéshús korántsem elszigetelt eset. A nem repülõ nagy madarak - strucc, emu és rhea - húsának minõségérõl szóló USDA tájékoztató dokumentum vörös húsként említi õket. Továbbá, amint arról Dr. Miguel Lurueña - élelmiszeripari technológus és mezőgazdasági technikus biztosít minket - ugyanabban az állatban különböző osztályozású húsokat találhatunk, az általunk figyelembe vett darabtól függően. "Ugyanabban az állatban gyakran előfordul, hogy különböző összetételű és felépítésű izmokat találunk, amelyek különböző kategóriákba (piros vagy fehér) sorolhatók" - pontosítja Lurueña. "Például a pulykahúst fehérnek tekintik, de a mell összetétele nagymértékben eltér a lábakétól, amelyekben ugyanannyi vas van, mint a marhahúsban, és ennek a széles körben alkalmazott kritériumnak az alapján a comb hús is lehet. Vörös".
Találunk egy kis józanságot ebben a hússzínű rendetlenségben az Amerikai Hústudományi Szövetségnél, aki, amikor a húsban általánosan használt terminológiáról beszélünk, a következőképpen fejezi ki magát a vörös vagy fehér kettős besorolásról:
- "Ezek a színkifejezések válaszolnak a húsok hagyományos és különösen általános osztályozására származási faja, a nyers hús színe és lipidösszetétele szerint, amelyet a hús történelmi, táplálkozási vagy egészségügyi szempontok alapján történő osztályozására használtak. A vörös húst általában a marha-, sertés- és juhhússal azonosítják; míg a fehér hús leggyakrabban a csirke és a pulykamell izomzatával társult. A színmegjelölés nem írja le megfelelően a különféle említett fajokkal kapcsolatos egyedi tulajdonságokat, akár a hús nyers vagy főtt színe, myoglobintartalma, lipid- vagy zsírtartalma vagy tápanyagprofilja miatt; ez a szín szerinti besorolás nem megfelelő a húsok táplálkozási célú és egészségre gyakorolt általános katalógusához.