Sertés karaj sóban gombával és aszalt szilvával Gasztronómia Cadena SER-ben Cadena SER AMP

A gomba a világ legjobban termesztett gomba, alacsony kalóriatartalmú és rostokban gazdag, az aszalt szilva pedig kiváló természetes ízstabilizátor, elkerülve a húspörköltek túlmelegedett utóízét. A darált hússal és sült hússal készült ételekben a zsír helyettesítésére is használják, de vigyázzon! A szilva gazdag rostokban és szorbitban, amelyek feleslegben a szükségesnél jobban stimulálhatják belünket. * Fotó: Jaime Martínez.

sóban

Sertés karaj sóban gombával és aszalt szilvával

Szerző: JULIO FERNÁNDEZ

  • 1/2 sertés bélszín
  • Héja ½ citrom
  • 4 babérlevél
  • 1 kg durva só
  • Szárított gyógynövénykeverék (édeskömény, mustár, bazsalikom, petrezselyem, bors, rozmaring, kakukkfű, oregánó, zsálya, levendula és majoránna)
  • Extra szűz olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1/2 hagyma
  • 200 g gomba
  • 80 g illatos bor
  • 40 g aszalt szilva
  • 375 g vizet