Sertéscsatorna - TODOCARNE
A sertés teteme a levágott, megnyúzott, kivérzett és kibelezett állat testének hideg súlya, egészben vagy hosszában kettéosztva (RD 10208/2011).
Nyelv, sörték, körmök, nemi szervek, vesemedencei zsír, vese és rekeszizom nélkül, de bőrrel, lábbal és fejjel fordul elő, ellentétben más étkezési állatokkal. A sertéstetemek kéz nélkül is bemutathatók, a karcsúcsont ízületének szintjén levágva. A féltest esetében a fej az egyik felében helyezkedik el.
A hasított testre vagy a teljesítőképességre való áttérés az élősúlyról a hasított testre váltáskor (százalékban kifejezett arány), ez mind külső természetű tényezőktől (koplalási idő, szállítás időtartama, hideg vagy meleg hasított testtömeg stb.) .) mint mindenekelőtt a konformációnak és a hizlalásnak a velejárója és velejárója, amelyet a genetika, a szex és az étrend vált ki. Érdemes emlékezni a különböző pozíciókra, súlyokra és hozamokra.
Élőtömeg a gazdaságban: az a súly, amellyel az állat a gazdaságból a vágóhídra távozik.
Élő tömeg levágáskor: az állat tömege a levágást megelőző időpontban 12-14 órás böjt után.
Forró hasított test súlya: a megszerzett hasított test súlya, legfeljebb 45 perc.
Szellőztetett vagy hideg hasított test súlya: a hasított test súlya a meleg hasított test tömegének 2% -ával csökkentve.
Innen a valós és a teljes hozamot kapnák, amelyek közül az elsőt használják a legjobban a piacon, és válaszolnak a képletre: