Shurpa - keleti ebéd
Shurpa - az egyik leghíresebb keleti leves, amelyet Közép-Ázsiában, Törökországban, Szíriában, a Kaukázusban, Egyiptomban, Libanonban és még a Balkánon is készítenek. Ma nehéz megállapítani, hogy az emberek mit találtak ki Shurpának, és mit - a szomszédoktól vett receptet. A regionális különbségek ellenére a Shurpa olyan jellemzőkkel rendelkezik, amelyek nem teszik lehetővé az étel keverését másokkal.
Jellemzők ételek
A török "Shurpa" -ról lefordítva ez egyszerűen "levest" jelent. A hasonló nevű levesek töltése nemcsak Keleten, hanem minden olyan országban is elterjedt, ahol a kultúrát a keleti államok befolyásolták, például Törökországban. Például a Balkánon, Romániában és Moldovában a chorba nevű leves és az elkészítési technológia gyakorlatilag megegyezik a Közel-Kelet Shurpával. Ezt a levest néha Charpy Charpy-nak, ARPA-nak és hasonló neveknek is nevezik.
Érdekes, hogy ugyanazon név alatt különböző leveseket rejthet. Főtt a klasszikus keleti receptben Shurpa - Hús, hal vagy csirke zsírleves zöldségekkel és gyógynövényekkel. Általános szabály, hogy bárány csicseriborsóleves vagy gyakran fűszerezett rizs leves főzéséhez használják. Shurpa tatár - és egy egészen más bárányleves, amelyhez burgonyát, tésztát és nagyon sok nyers hagymát adnak.
A Shurpa számos meglepő tulajdonsággal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik a többi első fogásos levestől. Például a korábban használt sült alapanyagok főzéséhez. Ezért Shurpát gyakran "sült levesnek" nevezik. Természetesen ez a technológia tükröződik a kalóriák elkészítésében: A Shurpa jelentősen zsírosabb sok más levest.
Shurpa-készítmény, amikor a levest főzik, mivel alacsony lángon tanyázik, és felszívja a fűszerek aromáját. Ennek az elkészítési módnak köszönhetően a Shurpa illatos és gazdag.
Mint sok más keleti étel, amelyet Shurpa készített nagy mennyiségű fűszerrel és gyógynövénnyel. A fűszerek kiválasztása elsősorban attól a régiótól függ, ahol levest készít. Például a tadzsik és üzbég konyha Shurpában gyakran tesz bazsalikomot vagy köményt, valamint moldovai és román levest pirospaprikával ízesítve. És a levesben lévő zöldségek mellett általában gyümölcs is szerepel - apróra vágott alma, szilva, sárgabarack és birsalma.
Az asztalnál felszolgált Shurpa nem olyan, mint a szokásos leves: az erős illatos húslevest külön tálalják és a húslevesben főzik, a zöldségeket és a húst külön tányéron szolgálják fel. Ha a Shurpát konténerben szállítja, akkor nem tűnhet levesnek és főételnek - nagyon vastag ételnek.