Soha nem eszem kereskedelmi kenyeret. Tudod, miért a Bio Eco Actual
Mindig is öröm volt számomra a szupermarketek folyosóján járni a különböző típusú és formátumú kenyerek láttán.
Figyelmemet a teljes kiőrlésű kenyerekre összpontosítottam adalékanyagok nélkül, tartósítószereket, tészta kondicionálókat és a kenyéren kívüli egyéb összetevőket, kémiai anyagokat, amelyek tulajdonságaik miatt nem ajánlják egészségre. Ön biztosan tudta, hogy ezek az anyagok a fizikai és érzékszervi tulajdonságok javítása érdekében mind a gyártás, mind a kereskedelmi főzés során egészségtelenek, ha nem közvetlenül mérgezőek. Annak érdekében, hogy a gazdag és egészséges étel az ipari kémia hatására adagolhatatlan termékké váljon étrendünkben, és hogy ha nem rendkívüli szükség van rá, soha ne vásároljunk. Meg fogom indokolni, miért.
A kenyér összetevői liszt, víz, só és élesztő. Ez a négy összetevő a sütés alapja, de még az élesztő sem szükséges, ha kovászt kovászként használnak. Ha megvizsgáljuk az iparilag előállított kenyér címkézését, indokolt megkérdezni, hogy milyen összetevőkre van szükség, következésképpen mit és mit csinálnak a kenyérben található összes egyéb összetevők, és mire szolgálnak. Mi az, amit például az ipari kenyérben találunk: kalcium-propionát, amiláz, klór-dioxid és L-cisztein-hidroklorid?
Mindenki tudja, hogy a kenyeret mindig kovászként élesztőként készítették. Ennek a természetes fermentált kondicionált termelésnek a használata a hosszú erjedési folyamat miatt, mivel annak végrehajtása több órát vett igénybe. Ez az időtartam, amely a tészta kondicionálásához szükséges, túl hosszú idő az ipari termelés által kitűzött célok eléréséhez. Az ipari termelés rövid, nagyon rövid időket igényel, ezért fel kellett gyorsítani a sütési folyamatot, és ehhez lerövidült az erjedési idő. És hogy sikerült?
Azáltal, hogy vegyi anyagokat és enzimeket ad a tésztához, a fermentációs idő mindössze két órára rövidül a természetes folyamat 12–24 órája helyett
Az enzim egy fehérje, amely felgyorsítja az anyagcsere reakcióját. Növényekből, állatokból, gombákból és baktériumokból nyerik ki. A kenyérgyártók két alapvető célú enzimet használnak, hogy a tészta több gázt tartson és így könnyebb kenyeret tudjon előállítani, és egy második célkitűzés, hogy lágyabb kenyeret biztosítson többé főzés után eltelt idő. A sütőipari enzimek például az amiláz, amely a keményítőre hat, és a proteázok, amelyek a gluténre hatnak. A sütési folyamatban felhasznált enzimek potenciális allergének lehetnek, és a címkéken azonosítani kell őket, ugyanúgy, mint az allergének fő csoportjait.