Sous vide főzés, élelmiszer-biztonság és érzékszervi minőség

1. Benne vagy
2. Rajt
3. Szakaszok
4. Technológia és berendezések

A sous vide főzés ill sous-vide, élelmiszer-biztonság és érzékszervi minőség

Minden étkezési szolgáltatás maximálisan biztonságos és ártalmatlan terméket kínál fogyasztásra, a legmagasabb érzékszervi minőség mellett. Vákuumos főzés ill sous-vide, garantálja ezt a két helyiséget, és emellett kedvez az élelmiszerek megőrzésének optimális körülmények között.

Szédületes értékelni a kollektív vendéglátás technológiai fejlődését. A piacon jelenleg kifinomult, kiváló hatékonyságú berendezések állnak rendelkezésre. A berendezés implicit automatizálása és számítása lehetővé teszi számunkra, hogy azonnali eredményeket kapjunk az elemzéshez, és hasznos értékeléseket nyerjünk a döntéshozatal során, különösen akkor, ha élelmiszer-szolgáltatást kíván megvalósítani a közösségek számára.

Minden étkezési szolgáltatás maximálisan biztonságos és ártalmatlan terméket kínál fogyasztásra. Ezért az élelmiszer-technológia különféle alternatívákat kínál számunkra, amelyek támogatják minőségi és biztonsági irányításunkat, minimalizálva a szennyeződés kockázatát.

Az élelmiszerekre alkalmazott technológia egyik célja az, hogy elősegítse annak megőrzését a fogyasztás optimális körülményei között ... ebben az értelemben a kezelés sous-vide hozzájárul a szennyeződés egyes kockázatainak csökkentéséhez, ha ellenőrzött hőkezeléseket alkalmaznak hermetikus környezetben:

- Hő alkalmazás hőmérsékletek (Tº) által előre meghatározott idők által szabályozott. Ez a hőmérséklet/idő binomiális kulcs a legmagasabb érzékszervi minőségű termék előállításához.
- Hideg alkalmazás robbanó hűtőberendezésekkel szabályozható, amelyek rövid időn belül elősegítik a hőmérséklet csökkenését, csökkentve ezzel a kórokozók szaporodásának kritikus határát.
- Hűtőtároló, nulla alatti hőmérsékletekkel a fogyasztás vagy a regenerálás pillanatáig.

A fentiekkel elérhető: az anyagok, tápanyagok és aromák maximális koncentrációja; kerülik a készítményt alkotó élelmiszerek oxidációját; és csökkenti a párolgás és szárítás miatti veszteségeket.

Hogy kicsit többet tudjunk meg erről a módszerről, kezdjük néhány kulcsfogalom meghatározásával.

Mi a sous vide főzés ill sous vide

A létező legmodernebb főzési technika, amelyben egy olyan tartósító rendszer, mint például a vákuumcsomagolás, alacsony és állandó hőmérsékleten történő főzéssel kombinálva kulcsfontosságú az egyes ételek legjobb ízének és textúrájának megszerzéséhez.

Ez a nyers termékkel történik, adagolva és ízesítve, vákuumcsomagolva és elektrosztatikus vízfürdőben főzve, mindezt szigorú biztonsági és higiéniai előírások szerint, majd nagyon gyors hűtés robbanó hűtőben.

---