Sózás, a halak megőrzésének legrégebbi módja
Amilyen régi maga a világ, a sózás Ez egy módszer a halak (de más élelmiszerek is) megőrzésére a termék részleges dehidratálása, ízének megerősítése és bizonyos baktériumok gátlása révén. Maga só vagy sóoldatok (tömény sóoldatok) felhasználásával történik.
Évszázadokon keresztül a folyamat változásokon ment keresztül, bár lényege megmaradt: Tisztítva (csak a húst és a gerincet hagyva). Halmozott (a halak elhelyezése sórétegek és különösen súly között). Pihenés (az érési idő, amely alatt a hal felszívja a sót). Mosás és szellőztetés
Bár gyakorlatilag minden tengeri fajból sózott halat találhat, vannak olyan típusok, amelyek hagyományaik és népszerűségük szerint az ilyen típusú konzervek "totemjévé" váltak. Menjünk néhánymal:
Tőkehal: a sózott halak közül a legjellemzőbb tartósítás, és a nagy utak történetének létfontosságú eleme, mivel az örök tengeri utak során a legénység étellel való kielégítését szolgálta. A só antibakteriális tulajdonságai miatt megkönnyítette tartósítását és fenntartását melegebb hőmérsékleten is. Talán ez volt az oka a sózott tőkehal népszerűsítésének Portugália Y Spanyolország, akinek kulináris kultúrái rengeteg receptet tartalmaznak e termék alapján.
Tonhal mojama: neve arab musammából vagy viaszból származik. Ezek a karaj csíkjai tonhal (ennek a halnak a legszárazabb és egyben nemes része). A mojama változata, amelyet a Vörös tonhal szezonálisan csapdába esett Atlanti-óceán magas ára magas. Feldolgozás után a karaj csökkenti méretét, nagyobb vagy kisebb intenzitással vöröses árnyalatokat ér el, és állaga szilárd lesz. Tipikus étel a déli és a spanyol Levant minden partvidékén.
Őz: Az ikra a sózási folyamatnak alávetett nőstény hal ovális zsákjába zárt petefészkek. Az ikra előállításához a legelterjedtebb hal a melva, a tonhal vagy a márna, ez utóbbit a Mar Menor nagyra értékeli.
Csizmás szardínia:. Egész halakból készülnek, sóoldatban és préseléssel sózási folyamatnak vetik alá, majd egy csizmának nevezett kör alakú edénybe helyezik őket. Ki ne emlékszik azokra a hordókra, ahol a szardínia küllő alakú volt. Ez a gyarmati piacok és üzletek egyik legklassikusabb nyomtatványa.
Bonito száraz: Az egész halat használják, pillangó formában nyitva, zsigerek nélkül, de megtartják a fejét. Száraz halomszárításnak vetik alá, mossák és enyhén sózzák. Jelenleg fogyasztása kevésbé elterjedt, mint más sózott ételek, és központja a murci konyha, ahol friss paradicsommal kísérik.
Mindegyik ideális termék az étvágy felkeltésére, mivel az általuk kiadott sótartalom ebben az értelemben hat, aperitifként veszik, gyakran dióval kísérve. A mandula tökéletesen kombinálódik vékony ikracsíkokkal és mojama. Ez utóbbit szűz olívaolajjal díszítve vagy tonhalas és paradicsomos salátában is fogyasztják. Bizonyos esetekben a legmerészebbek, még ananász és pirított mandula alapú előételekhez is adnak mojama-t. Kóstolásra a színek készülnek.
Lehet számolni ezer és egy sózott tőkehal-készítményt, de megtartjuk húsvétra. Tiszteletben kell tartanod a naptárat.
A csizmás szardínia, bősége és gazdasági ára miatt, a háború utáni időszakban más termékek hiánya miatt széles körben elfogyasztott élelmiszer volt. Jelenleg fogyasztása csökkent, gyakorlatilag csemegeüzlet lett, de az asztalnál még nyersen vagy sütve, paprikával és paradicsommal kísérve élvezhetők. Ezen szardínia húsát szendvicsben is fogyasztják, paprika és olívaolaj kíséretében. Ban ben Murcia fenntartja a csizmás szardíniaval ízesített morzsák változatát, amelyeket tálalás előtt a tetejükre tesznek.
Kiváló minőségű sózottat talál a Chamartín piac:
Megjegyzés küldése Válasz visszavonása
Kategóriák
- Tippek
- Események
- hírek
- Termék
- Akciók
- Receptek
- Kategória nélkül
Linkek
- Webünk:
- Chamartín piac
- KÖNYVTÁR:
- Minden bejegyzés
- KÖVESS MINKET:
- Youtube
blog archívum
- 2020. december (4)
- 2020 november (4)
- 2020 október (4)
- 2020. szeptember (8)
- 2020 július (4)
- 2020. június (4)
- 2020 május (4)
- 2020 április (4)
- 2020 március (6)
- 2020 február (1)
- 2020 január (4)
- 2019. december (5)
- 2019. november (9)
- 2019. szeptember (4)
- 2019. augusztus (4)
- 2019. július (4)
- 2019. június (5)
- 2019. május (5)
- 2019. április (5)
- 2019 március (4)
- 2019. február (4)
- 2019. január (5)
- 2018. december (6)
- 2018. november (4)
- 2018. október (5)
- 2018. szeptember (10)
- 2018. július (4)
- 2018. június (5)
- 2018. május (6)
- 2018. április (5)
- 2018. március (4)
- 2018. február (5)
- 2018. január (7)
- 2017. december (7)
- 2017. november (7)
- 2017. október (7)
- 2017. szeptember (8)
- 2017. augusztus (8)
- 2017. július (8)
- 2017. június (2)
- 2017. május (2)
- 2017. április (2)
- 2017. március (2)
- 2017. február (2)
- 2017. január (2)
- 2016. november (3)
- 2016. október (1)
- 2016. szeptember (4)
- 2016. augusztus (3)
- 2016. július (4)
- 2016. június (1)
- 2016. május (4)
- 2016. április (6)
- 2016. március (2)
- 2016. február (4)
- 2016. január (5)
- 2015. december (4)