Staphylococcus aureus az élelmiszeriparban
A környezetben nagyon gyakori baktériumok, amelyek megtalálhatók az élelmiszeriparban a talajban, a vízben és a levegőben, az edényekben és a felületeken ... emberekben és állatokban is élhetnek. Kb az egyik legrezisztensebb, nem spóraképző kórokozó, képes hosszú ideig túlélni páramentes környezetben. Növekedése 7 ° C és 47,8 között alakul ºC, optimális növekedése 35 ° C-on történik. A pH-érték tekintetében növekedési intervalluma 4,5 és 9,3 között van, optimuma 7,0 és 7,5 között van. Gram-pozitív, mozdulatlan, kataláz-pozitív, lehetetlen kiirtani a környezetből.
Az a képessége, hogy néhány órán belül hőálló enterotoxinokat termel, baktériumgá teszi, amely számos ételmérgezést okoz. Ezek a méreganyagok intenzív, de rövid ideig tartó hányingert, hasmenést, hányást okozhatnak, több órától egy napig. A toxin gyorsan hat, a tünetek a szennyezett étel elfogyasztásától számított néhány órán belül jelentkeznek.
Általános elképzelésként, az élelmiszerekben való jelenléte a higiénia hiányát jelzi az ételkészítési folyamat során a kezelők rossz higiéniai gyakorlata, a tisztítási és fertőtlenítési folyamatok nem megfelelő kialakítása vagy az ezek során használt nem megfelelő termékek. Másrészről, jelenléte a napi termelési folyamatokban magától értetődő, jó a manipulátorok, alapanyagok, környezetek hozzájárulásához ..., de könnyen eltávolítható, ha planktonikus körülmények között van a napi L + D folyamatokkal, mivel nagy érzékenysége van olyan káros körülményekre, mint a hőmérséklet, a pH, a kémiai anyagok megakadályozza a Staphylococcus baktériumok toxinok termeléséhez szükséges időt.
A Staphylococcus által előállított enterotoxinok fehérje egyláncúak, molekulasúlyuk 26 000-29 000 dalton. Ellenállnak a proteolitikus enzimeknek, például a tripszinnek és a pepszinnek, amelyek lehetővé teszik, hogy ép emberi emésztőrendszerbe kerüljenek. A fertőző dózis kisebb, mint 1 mikrogramm, amelyet akkor termelnek, ha a baktériumok koncentrációja az ételben meghaladja a 100 000 organizmust/gramm elemzett élelmiszer. Ez a szint az élelmiszer-előállítási folyamatok rossz egészségügyi körülményeire utal. Érzékeny populációban 100-200 nanogramm enterotoxin lenyelése okozhatja a betegség első tüneteit.
Befolyásolás a létesítmények higiéniájával kapcsolatos szempontok, Kényelmes kiemelni a a teljes eredményt befolyásoló folyamatok helyes megtervezése az élelmiszeripari vállalkozások mind termelési, mind termékminőségi szinten, mivel nem veszik figyelembe a szakmai beszállítók kiválasztásának fontosságát az egyes, minket foglalkoztató területeken, nagy veszteségekhez vezethet a költségek, az imázs szintjén. sok helyrehozhatatlan alkalommal.
Vissza a témához. Miért fontos a higiéniai folyamatok szakemberek általi ismerete? Miért kellene megvitatni a klórozott lúgok általános fertőtlenítőszerként történő alkalmazását? Milyen hatásai vannak a biocid hatóanyagok szubletális koncentrációinak? Hogyan lehetséges, ha nincsenek pozitív eredményeim a Staphylococcus aureus esetében azokon a felületeken, amelyek továbbra is pozitív eredményt adnak az általuk termelt enterotoxinokra? Hogyan, hol és miért képződnek a Staphylococcus biofilmek, és mit tegyünk annak biztosítása érdekében? Hogyan hatnak a biocidek e baktériumok szerkezetére, és milyen dózisban pusztítjuk el őket? ...