Strand saláták, parti zöldségek

Éppen otthagytuk az éttermet Tira do Cordel http://www.tiradocordel.com a tenger felé, a Costa da Mortéban, amikor Antonio Muiños lehajolt, hogy felvegyen néhány apró hajtást a tengerparton.

saláták

- Retek - mondta nekem huncut pillantással.

Az egyik tengerparti zöldség, amelyet a cége, PortoMuiños, A http://www.portomuinos.com/ egy közös projekt részeként kerül kereskedelmi forgalomba, amelyet évek óta fejlesztenek Andoni Luis Aduriz-zal együtt (Mugaritz http://www.mugaritz.com/).

„Ezeknek a halofil növényeknek a magjait összegyűjtjük és faiskolákban termesztjük. Magas sótartalmú körülmények között fejlődnek a tengerparton ".

Már tudtam, miről szól a projekt. Előző nap, a Portomuiños konyhai tanterem, kapcsolatba került az új zöld repertoárral, amelyet a Muiños felvett kiterjedt algakatalógusába.

Van, akit nyersen kipróbáltam, más pedig főzött.

Minden levelet rágcsáltam, és ropogós, finom textúrákat, sós ízeket és vizes érzéseket találtam. Minden más. És azt mondták nekem, fontos táplálkozási tulajdonságokkal.

A látómezőben parti mángold, útifű, tengeri jonquillos, porcsin, szalicornia, sóska, medvehagyma, tengeri rozmaring, retek, tengeri édeskömény és parti kamilla.