Sült tőkehal fokhagymával és citrommal Receptek El Comidista EL PA; S

Nagyon egyszerű sült halétel, ahol a kék puha tőkehal helyettesíthető makrélával, brótolával, bogával vagy mással, de a friss citrom, olaj, fokhagyma és petrezselyem öntet nem tárgyalható.

Régóta találtam kék tőkehalat a piacon - más néven liliom, pijota vagy mairas, attól függően, hogy milyen területen tartózkodik -, és nagyon örültem, amikor pár hete megtaláltam őket. Feltételezem, hogy ennek a halnak a korrigált ára - amely általában nem haladja meg a négy eurót kilónként - és az anisakis elterjedése közötti kombináció, amely a halkereskedőket arra kényszeríti, hogy bél nélkül értékesítsék, és egy vizuális vizsgálat után, amely megerősíti, hogy mentes a halaktól. a parazita nem teszi a legnépszerűbbé a piacon.

Bár a legnormálisabb, ha lisztbe és pirítva tálaljuk őket, vagy valamilyen tésztával, úgy sütem, ahogy a kék tőkehalat szeretem a legjobban. Mivel nem túl nagyok, hogy ne maradjanak szárazak, szeretem őket egy bizonyos mélységű edényben főzni - sekély rakott tálban, Pyrex tartályban vagy ónlemezben, mint a képen, és egy kicsit együtt. Ha nincs ilyen, akkor az út kétharmadát papillotában főzheti, és a végén kinyithatja, hogy a bőr ne legyen forr.

A kék tőkehalnak finom íze van, számomra csak fokhagymával, olajjal és egy kis citrommal nagyon jól passzol. A fél órás macerázás révén a fokhagyma íze jól elterjed a halakon, ugyanakkor, hogy már főzni is kezdett egy kicsit. Tettem az egész citromot, és később kinyomkodom, mert itt is a héjában lévő néhány aromás olaj a halban marad.

---