Sült vagy sült gombolyagok, a belsőség királynői a Gasztronómia hírek
Aragonban és főleg Zaragozában továbbra is nagy vonzerőt gyakorolnak a tapasra.
Menuceles, belsőségek, chichorrería, belsőségek, belsőségek E feltételek mellett jó néhány olyan termék szerepel, amelyek általában nem kísérik a csatornákat marhahús, juh és sertés. Az ötödik negyed. Ez a modern neve, amelybe beleférnek ügetők, zúzmara, máj, fül, agy, nyelv, ormány, vese, szív, bőrkeményedés, criadillas, belek és így hosszú listával folytathatnánk.
A belek pontosan ennek a jelentésnek a főszereplői. És ez az a bárány vékonybélével készül az egyik olyan termék, amely a tapas bárokban a legnagyobb hangsúlyt kapja: a gombolyagokat. Természetesen Aragonról beszélünk, pontosabban Saragossa, ahol jelenléte nagyon fontos és nem szűnik meg növekedni.
A főszereplők, akik meg fogják adni a víziójukat erről a termékről, jól tudják ezt. La Almozarában Menuceles Carlos és Charo. Carlos Valle 30 éve dolgozik a vágáson az ötödik negyedév. Az övé ritka eset, mivel ahogy ő maga is elismeri, egyike azon kevés férfiaknak, akik ennek a hivatásnak szentelik magukat, hiszen "hagyományosan ez női munka volt".
Istállója az almozarai piacon az látványos, egy hiteles chichorrería szupermarket, ami azt mutatja, hogy a belsőség üzlet nem tévedhet el.
hatékonyan, fogyasztása nem csökken, bármennyire is hajlamos azt gondolni, hogy új generációk nem csatlakoznak e termékek együtteséhez. Különösen a gombolyagok esetében ez nem történik meg. "Minden héten meghaladunk 100 kilót ? megjegyzések Valle ?, különösen télen, akkor fogyasztják őket leginkább".
A gombolyag jól meghatározható az „Alimentos de Aragón, un kulturális örökség” című könyvben: „Ugyanaz a szó mondja ki, a bárány vékonybélével, mint mindenben a belekkel kapcsolatban, alaposan megtisztítva, gombolyagba tekerik egy rácsos darab és egy zöld fokhagyma szár körül, lábakként főzik és nagyon erős olajban sütik. A gombolyagokat cordetasnak, carullosnak is hívják.
Ebben a magyarázatban az akcentust már egy alapvető szempont figyelembe veszi: annak tisztítása. Carlos Valle megveszi a bárány vékonybelet Aragóniából Mercazaragozában, 10 és 12 kg közötti tetemű fiatal állatok. "Tisztán vettük őket, de mi jó áttekintést adunk nekik vízzel, hogy tökéletesek legyenek "- magyarázza. Természetesen nem olyannyira, hogy annyira megmosódnak, hogy a bélhez tapadó hús eltűnik. "Ha annyira megtisztítod őket, hogy eltávolítod azt a húst, a végén nem ízlik semmi" - folytatja.
Következő, A belet tartalmazó gombolyagot egy finom fokhagyma és az epiploon vagy az entresijo köré fonják, amíg a végtermék meg nem alakul, hogy az idő múlásával sokat fejlődött. Például ebben a chichorreríában készülnek négy vagy öt formátum különböző: a hagyományos hogy bármely tapas bár pultján látsz; egy másik egy kicsit vékonyabb a közönség számára történő közvetlen értékesítéshez; egy gombolyagfonal, már főzve és felszeletelve, grillezni, és nagyon finom, egy ujj vastagságú, olyan speciális ügyfelek számára, mint a Cervino bár.