Sün krém
Csak galíciai nyelven jelent meg A Cociña do Inverno könyvben, a Cociña Galega das Estacións gyűjteményből, 1995. év.
ÖSSZETEVŐK (4 fő)
24 friss tengeri sün
4 medvehagyma
50 gramm vaj
1 pohár brut cava (300cc)
1/4 l. folyékony krém
2 tojás
Ez a recept eredetileg a francia Finisterre-ből származik, tehát van valami köze hozzánk, különösen Galíciához, és bár meglehetősen véres, mivel sok kudarcveszélyt rejt magában, mivel viszonylag könnyedén levágható, és sokba kerül a sünök megtisztításának eredménye, a tengerek ambróziája.
Neptunusz biztosan a szilveszteri vacsora bejárataként választaná.
Üzembe helyezés:
1. Tisztaság: Vannak, akik mindent megesznek a tengeri sünökről, főleg, ha főznek, de ami igazán finom, az az, amit hamisan "nyelvnek" neveznek, annak módja miatt.
Kihúzáshoz az állatot úgy kell megtörni, hogy két villát beleragadunk, és a héj elszakadásáig kíváncsiskodunk velük, majd egy teáskanállal a nyelvet gondosan eltávolítjuk és egy tálba tesszük. Ez a művelet fáradságos és piszkos, mert nagy mennyiségű víz ömlik ki, amely szintén nagyon foltos, különösen a szükséges példányok számát figyelembe véve, de elengedhetetlen ennek átmenni, mivel a konzervek alig emlékeznek az állat természetes ízére.
2. A recept azzal kezdődik, hogy a finomra vágott medvehagymát vajban megdinszteljük, és mielőtt színeznének, egy jó pohár cava-val megfullasztják őket.
3. A turmixgépben a két sárgáját emulgeálják a tejszínnel, és ezt a készítményt hozzáadják a medvehagymát tartalmazó serpenyőhöz; Ezt a műveletet a tűztől elzárva és nagy körültekintéssel kell elvégezni, a húslevest megállás nélkül keverni és a krémet finom fröccssel önteni.
4. Amikor ez a krém nagyon sima, adjuk hozzá a tengeri sünöket, és folytassuk a keverést megállás nélkül, miközben lassú tűzre állítjuk. Nem szabad forralni, mert a tojás meggörbül és a krémet levágják, de ha egy kicsit füstölni akar, akkor abban a pillanatban vizet adunk hozzá, amíg a teljes liter térfogat meghaladja a literet.