Sütemények kávézaccal Gasztronómiai hírek
Az Élelmiszertudományi Kutatóintézet tudósai javasolják a kávézacc felhasználását antioxidáns élelmi rostok természetes forrásaként, amelyek felhasználhatók pékségekben és cukrászsüteményekben. Ennek a kávé-mellékterméknek a gyomor-bélrendszer egészségét és a krónikus, nem fertőző betegségek megelőzését szolgáló előnyöket tulajdonítják.
A kávéipar nagy mennyiségű szénhidrátokban, fehérjékben és bioaktív vegyületekben gazdag melléktermékeket állít elő. Például az ital házi és ipari előállítása során nyert kávézacc alacsony költséggel ezeknek a vegyületeknek a forrása.
Az Élelmiszertudományi Kutatóintézet (CIAL, a CSIC vegyes központja és a Madridi Autonóm Egyetem vegyes központja) tagjai által az „Élelmiszerkémia” -ban megjelent tanulmány megerősíti, hogy a kávézacc fenntartható természetes táplálékrostforrásként is felhasználható.
Az ilyen típusú rostok fogyasztása összefügg az egészséggel, például a gasztrointesztinális betegségek megelőzése, amelyek patogenezise oxidatív stresszhez kapcsolódik. Ezen túlmenően ajánlott nagy mennyiségű élelmi rostot fogyasztani az energia-anyagcsere jobb szabályozása és a krónikus nem fertőző betegségek kockázatának csökkentése érdekében.
Másrészt a kávétermelés növekedése szükségessé teszi fenntartható stratégiák keresését az ital maradványainak átértékelésére.
Mindezek arra késztették a CIAL kutatóit, hogy kávézaccból származó élelmiszer-készítmény kifejlesztésén dolgozzanak. Ez a csoport, Dr. Mª Dolores del Castillo vezetésével, először javasolja ennek az összetevőnek az élelmiszeriparban történő alkalmazását pékáruk, cukrászsütemények és cukrász termékek, például kekszek, kenyér és reggeli müzlik gyártásához, többek között.