Szacharin, aszpartám, Stevia
Esetenként javasoljuk, hogy tartsuk "távol" vagy mérsékeljük a szokásos étrendben bevitt kalóriákat. Az egyik kérdés, amelyet felteszünk magunknak ilyen alkalmakkor: milyen édesítőszert használjak az ételek édesítéséhez? Cukor, szacharin, ... stevia? Mi különbözteti meg őket? Melyiket fogyasszam? ...
A Dr. Afrika Luchena , Táplálkozási és dietetikai szakértő a Vitaluz de Viapol Klinikákon tanácsot ad nekünk és tisztázza ezeket a kétségeket a következő cikkben:
Milyen típusú édesítőszert válasszam?
Az édesítőszereket általában két nagy csoportba sorolhatjuk:
- Magas kalóriatartalmú: Ezek természetes édesítőszerek: cukor és méz.
- Alacsony kalóriatartalmú: A túlnyomó többség mesterséges.
A mesterséges édesítőszerek közül a legtöbbet használják aszpartám és szacharin, mindkettőt nagyon kis mennyiségben használják, mivel sokkal édesebbek, mint a cukor és a méz.
Az utóbbi időben hallunk róla STEVIA … Mi a Stevia?.
Ez egy természetes édesítőszer, amely nagyon kevés kalóriát (0,2 kal/g) szolgáltat és nem növeli a vércukorszintet, ezért ideális helyettesítené a cukrot túlsúlyos vagy cukorbetegeknél. A stevia rebaudiana levelekből nyerik, amelyek intenzív édes aromájú steviol nevű glikoziddal rendelkeznek. Először Paraguayban találták, ahol az indiánok édesítőszerként használták. A Stevia használatának elfogadása lassan történt, mivel úgy gondolták, hogy a szteviol lehet a genotoxicitás oka, vagyis károsíthatja a sejt DNS-ét, valamint meddőséget okozhat. Ez világszerte vita tárgyát képezte, de egyetlen tanulmány sem tudta megerősíteni a normál dózisú rákkeltő vagy mutagén hatást.