Szárított gyümölcsök és zöldségek

Dehidratált gyümölcsök és zöldségek. Egyik legrégebbi folyamata élelmiszer-tartósítás és ez jelenleg ismét érvényben van, a kiszáradásé. Nem szabad összekeverni a gyümölcsöt dehidratált kandírozott gyümölcsökkel (két különböző eljárás).

A kiszáradás kivonja és eltávolítja a nedvességet az ételből (esetünkben gyümölcsök és zöldségek) mechanikus szárítással. A nedvesség hiánya késlelteti a baktériumok, penészgombák növekedését és csökkenti az enzimes reakciókat az ételekben. A víz kiküszöbölése nem rontja el az ételt, és hosszabb eltarthatóságot biztosít anélkül, hogy rontaná a tápértékét. Gondolunk a nyáron elérhető magas hőmérsékletekre, amelyek rövid idő alatt elrontják a gyümölcsöket és zöldségeket, vagy egyszerűen csak arra, hogy fogyasztásuknak ez már nem az optimális évszak.

A szárított szőlő talán az egyik legismertebb száraz termék. A szőlő 80 százalékos vízből áll, hogy mazsolává alakuljon át. Bármilyen gyümölcs felhasználható, például alma, sárgabarack, banán, áfonya, mangó, papaya, őszibarack, körte, ananász, málna vagy eper. Zöldségek esetében a kiszáradás megkezdése előtt alaposan meg kell őket tisztítani és le kell engedni. A spárga, a hagyma, a lima bab, a cékla, a brokkoli, a sárgarépa, a kukorica, a burgonya vagy az édesburgonya jó egészséges helyettesítője lehet a hagyományos hasábburgonyának.

A folyamat nem változtatja meg a dehidratált ételek kalóriatartalmát. Ezek csak egy tömörebb és kisebb tömegben koncentrálódnak, mint az eredeti, mivel a víz nulla kalóriát tartalmaz. A rost tartalma és mennyisége sem változik. A legtöbb vitamin és ásványi anyag gyakorlatilag érintetlen marad a kiszáradás folyamata során.

---