A pálmaolajról szóló igazságok Spanyol Dietetikai és Élelmiszertudományi Társaság
A pálmaolaj a legelterjedtebb növényi olaj a világon, mind az élelmiszeriparban, mind a kozmetikai iparban. Ez a fajta zsír, amelyet rendszeresen fogyasztanak más helyettesítőként, például az olíva- vagy napraforgóolaj, egészségkárosodást okozhat, ezért fontos tudni, hogy hol van, és csökkenteni kell a fogyasztását. Fontos megjegyezni, hogy más egészséges olajok, például az olívaolaj és a napraforgóolaj is növényi olajok, ezért a kifejezés nagyon tág, és tudnunk kell, hogyan lehet a címkén felismerni, hogy milyen típusú olajat használunk kritikusnak az olajban. ételeink választása.
Intenzív termesztésének eredete és problémája
A pálmaolaj a pálma gyümölcs mezokarpjából származik, amelynek a növény Nyugat-Afrikában őshonos, ahol fogyasztása egyre inkább csökken az egészségre gyakorolt káros hatásainak terjesztése miatt (1). Ennek ellenére fő termelési területe Indonézia és Malajzia, amelyek kritikus területek az általuk elszenvedett erdőirtási problémák miatt, amelyek várhatóan növekedni fognak az elkövetkező években.
Pálmaolaj összetétele
pálmaolaj 48% -át telített zsírsavak alkotják (főleg palmitinsav), az egyszeresen telítetlen zsírsavak körülbelül 37% -a (főleg az olajsav), a fennmaradó 10% pedig a többszörösen telítetlen zsírsavak. Ha ketté osztanánk a pálmaolajat, akkor egyrészt az oleint (folyékony frakció), másrészt a sztearint (szilárd frakció) kapnánk, amelyből margarint és más feldolgozott termékeket kapunk. (két)
Valami, ami nem ismert, az a pálmaolaj természetes állapotában gazdag vitaminokban, például A- és E-vitaminban, valamint béta-karotinban (A-vitamin prekurzor), nagyon hasznos a szervezet számára és erős antioxidánsok. Ezek a vegyületek adják neki a természetes vöröses-narancs színt. Az ipar finomítási folyamata után elveszíti tápanyag-összetételét, így a fogyasztókhoz eljutó olaj nem összehasonlítható, vagy antioxidáns hatású. (két)
Egészségügyi hatások
Rendszeres pálmaolaj-fogyasztás Sokféle betegséghez kapcsolódott: rákhoz, II. Típusú cukorbetegséghez, Mellitushoz, elhízáshoz és különféle szív- és érrendszeri betegségekhez. (3) Új kutatásra van azonban szükség az eredmények megerősítéséhez, sőt egyes vitatott pontok tisztázásához, amelyek tanulmányonként eltérnek. Fontos megkülönböztetni a klinikai vizsgálatokat és az in vitro vagy az állatkísérleteket is, amelyeket nem lehet teljesen extrapolálni. (4)
Szerint a FESNAD-konszenzus a zsírokról és olajokról, A telített zsírsavak - például a pálmaolaj nagy részének - fogyasztásának feleslege a lipidprofil negatív módosulásával jár, azaz: a vér teljes koleszterinszintjének növekedésével, az LDL-koleszterinszint növekedésével és kissé a HDL-rel. A megnövekedett LDL/HDL arány egyértelmű kockázati tényező a szívkoszorúér betegségben. Ehelyett az SFA-ban (telített zsírsavakban) gazdag étrend helyettesítése az AGI-vel (telítetlen zsírsavak) csökkenti az összes koleszterint, az LDL-t és kissé a HDL-t. (5)
A az American Nutrition Society szisztematikus áttekintése arra a következtetésre jutott, hogy a pálmaolajban gazdag étrendnek negatív hatásai vannak az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag étrendhez képest, mivel az összkoleszterin és az LDL általában magasabb. Az egyetlen olyan esetben, amikor a pálmaolaj bevétele kedvező volt, a transzzsírokkal szemben kívánta pótolni az iparban. Ezzel szemben fiatalokban vagy alacsonyabb testzsírszázalékban szenvedőknél a változások kevésbé voltak jelentősek. (4)
Valóban, számos tudományos tanulmány nem támasztja alá, hogy a pálmaolaj növeli ezeket a paramétereket, egyes esetekben még alacsonyabb értékeket is találtak. (6) Valószínűleg ez az eredménykülönbség többek között a természetes és finomított pálmaolaj különböző összetételének, a vizsgálatok közötti különbségeknek és azok korlátozásainak, valamint annak, hogy a telített zsírok káros hatásai a különböző zsírsavak között változnak. Számos tanulmány kimutatta, hogy nem atherogén, és nincs egyértelmű kockázata a szív- és érrendszeri betegségek fokozásának. (6)