Szárított hal, helyreállítva a granadai hagyományt, az Agro Magazine-t
Az egyik legrégebbi, de talán a legismeretlenebb vagy a legritkább módszer a szárított hal fogyasztása. Ebben a hónapban az Agro-ban elmeséljük ennek a hagyománynak az eredetét és a mai napig tartó fejlődését. A háború végén, az Almería tartománybeli La Rábita és Adra tengerparti településeken volt a hely, ahol gyakoribb volt a szárított hal elkészítése annak megkóstolására. Azokban a napokban a halászok voltak a felelősek ennek elvégzéséért, mivel amikor munkába jöttek, hálót terítettek a homokra, ráhelyezték a halakat és egy másik hálót a tetejére, és így hagyták megszáradni.
Ez a kézműves szárítási módszer elterjedt, és a főként halászcsaládok által lakott tengerparti területeken az apa kiment a tengerre, és friss halakkal tért vissza fogyasztásra. Így a lehető legtöbbet megkóstolták, a többit pedig megszárították vagy felszedték. Valami közös volt, nemzedékről nemzedékre öröklődött, de a mai napig gyakorlatilag ismeretlen. Antonio Pavón, a granadai Torrenueva város szülöttje elmondja, hogy 10 és 20 kg között száradtak, és saját fogyasztásuktól eltekintve „cseréket folytattak a belső lakossággal”, mivel bordákra cserélték őket. középlap az adott terület egyéb feldolgozásai között.
Antonio elmondja, hogy "a hal szárítása nagyon egyszerű dolog, nincs tudománya", de miután megismerte a legendás recept összes csínját-bínját, úgy gondoljuk, hogy mint mindenben, a lényeget is csak szakértői kezek adják. Ő, a művészet szakértője, elmagyarázza az összes részletet, hogy figyelembe vegye a halszárítás művészetét: Az egyik legjobb szárító hal a szardella, amely bélrel vagy anélkül szárítható. Ha elhagyja, jobb íze lesz, majd eltávolítható, ha nem szeretjük megenni. Használhatunk apró makréla és makréla is, pikkelyezés nélkül (bontatlanul). Ha nagyok, akkor méreteznie kell őket, hogy jól megszáradjanak. Egy másik hal a kutyahal, amelyet "egyszerűen grillezett remek" -nek, valamint kék puha tőkehalnak és polipnak neveznek, két másik klasszikus, szárításra tökéletesen alkalmas ".
A szárított hal elkészítése teljesen kézzel készített
Ehhez sóoldatot kell készítenünk, víz és só keverékét (közepes vastagságú), amellyel a friss halat eltakarjuk. Az aránynak, bár a hal típusától és súlyától függ, mindig sóban gazdagnak kell lennie. Általános szabály, hogy minden kiló sóra 2 liter víz van, és idővel játszani fogunk. Például Antonio elmagyarázza: „Csak a kék puha tőkehalat, a kutyahalat és a polipot tanítjuk meg, mert nagyon gyorsan felszedi a sót. Még a polip is elegendő lenne, ha csak a nyálkát sóval megtisztítanánk, míg a szardella vagy a makréla addig maradhat, ameddig csak akarja ".