Szárított zöldborsó
Bár filmnek tűnik, a legtöbb ember, aki meglátogatja a dudorokat biogazdálkodás meglepődik, mert ily módon meglehetősen ismeretlenek. És még jobban meglepődnek, amikor elmagyarázzuk, hogy a borsó hüvelyes.
Borsó: zöldség vagy hüvelyes?
Szoktuk látni, hogy a borsó már konzervben vagy fazékban főtt. A legszerencsésebbek esetében a szezonban közvetlenül a kertből kell frissen fogyasztani. Érdekesség, hogy a száraz borsó használata a XVII. Századig szokásos volt, hogy frissen, a hüvelyből kivéve és blansírozva, vagy közvetlenül nyersen kezdik fogyasztani. A hűvös évszak tavasszal van. De a szárítottakat, ha ilyen sokáig tartják, egész évben el lehet fogyasztani.
A borsó érdekessége, hogy a táplálkozási tulajdonságok friss felhasználásukban nagyon különböznek (jobban hasonlítanak egy zöldséghez, gazdag vízben és C-vitaminban, de kevesebb energiát, ásványi anyagot és fehérjét tartalmaznak), mint a szárított borsó (teljes értékű hüvelyes). Adunk egy kis információt és tippeket a felhasználáshoz. Biztosak vagyunk benne, hogy szeretni fogja őket, ha megpróbálja őket.
Táplálkozási szinten meglehetősen teljes értékű étel
Ez a hüvelyesek egyike a legtöbb tartalommal növényi fehérjék (23% körüli),. De mint más hüvelyesek, még mindig hiányzik a metionin aminosavból. Emiatt a fehérjék helyes egyensúlya és felhasználása érdekében ajánlott kombinálni őket gabonafélékkel, dióval, szezámmal vagy tojással, vagy egy darab teljes kiőrlésű kenyérrel kísérni az ételt. Ez a mennyiségű és minőségű fehérje elősegíti az izmok és szövetek fejlődését. Ezért célszerű bevinni a terhes nők, vegetáriánusok, gyermekek, serdülők, sportolók és idősek étrendjébe (ha kétségeink vannak, mindig konzultáljon az egészségügyi szakemberrel).
Gazdagak lassan felszívódó szénhidrátokban is (tehát segítenek fenntartani a vércukorszintet). Nagyon kevés zsírt (kevesebb, mint 2%) tartalmaznak, nagyon alacsony nátrium- és 0 koleszterinszint van benne. Purinokat tartalmaznak, ezért legyen óvatos az olyan étrendekben, amelyekben korlátozni kell őket, például magas húgysav-tartalmú vagy köszvényes betegeknél. Jó mennyiségű rost van benne, különösen a bőrben. Valójában élelmi rostként használják sok kenyérben és péksüteményben. Emiatt együttműködik a béltranzit és a barátságos növényvilág egészségének javításában.
Vonatkozóan ásványi hozzájárulás, A kálium kiemelkedik (segít a folyadékok és a vérnyomás szabályozásában) és a cink (segíti a hormonális egyensúlyt és segíti a borsófehérjék anyagcseréjét). Számos más ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, például kalciumot, szelént, magnéziumot vagy foszfort. A vitaminokban sem hiányzik. Sokkal kevesebb van benne C vitamin mint a friss borsó, de több, mint az ipari előfőzött. Jó mennyiségben találunk B csoportba tartozó vitaminokat is (a B12 kivételével az egész csoport), különös tekintettel a folsavra, a B1 és a B3-ra, amelyek az ajánlott napi minimális mennyiség körülbelül 70% -át fedik le. Az is kiemelkedik, hogy a CDR több mint 100% -át adja K-vitamin. Ez a vitamin részt vesz a véralvadásban és a csontanyagcserében. Nagyon érdekes funkciója van, megakadályozza a kalcium rossz helyeken történő lerakódását.