Szénhidrátok, fehérjék és zsírok
A zsír és a fehérje hatással van a glükózszintre.
Előfordult-e veled, hogy ételt eszel és szinte tökéletesen megszámolod a szénhidrátokat, és amikor az étkezés utáni glükózt méred (a glükózszint 2-3 órával az étkezés kezdete után) megkapja a hiperglikémia meglepetését? Szóval itt az ideje, hogy fontolóra vegye a zsír- és fehérjetartalom az ételek közül.
Az étel főleg 3 tápanyagból áll, amelyek energiát szolgáltatnak: szénhidrátok, zsírok és fehérjék; az étel vitaminokat, ásványi anyagokat és vizet is tartalmaz, amelyek nem adnak energiát, de nélkülözhetetlenek a szervezet számára.
Az emésztés során az élelmiszerekben található szénhidrátok glükózzá alakulnak, és közvetlen hatással vannak a vér glükózszintjére; azonban bár zsírok és fehérjék bizonyos helyzetekben, mennyiségekben vagy kombinációkban nem alakulnak át glükózzá nagy hatással van a vércukorszintre és késői hiperglikémiát okozhat 3-6 órával vagy később élelmiszer fogyasztása szükséges, hogy a helyes döntéseket ezekben a helyzetekben a glükózszint normális tartományon belüli fenntartása.
A szénhidrátok, fehérjék és zsírok hatása a glükózra
2015-ben az ausztráliai Sydney Egyetem és a bostoni Joslin Diabetes Center (1) néhány kutatója rámutatott, hogy a A szénhidrátok kombinációja, egy bizonyos zsír- és fehérjeszámmal növeli az inzulinigényt és késői hiperglikémiát okozhat.
Mit is jelent ez?
Általában minden étkezéskor meghatározza az inzulin mennyiségét a bolusban a szénhidrátok mennyisége alapján (szénhidrátszám) fogyasztandó a glükózszint normális határokon belül tartása érdekében, és ez akkor működik, ha az ételek megfelelő arányban tartalmaznak zsírt és fehérjét.
Mi a zsír és a fehérje hatása és miért?
Ugyanaz a szénhidrátmennyiség eltérő hatással lehet a glükózra, ami a a hiperglikémia 3 órával késik étkezés után és 5-6 órán át vagy tovább tarthat a következő helyzetekben:
- Amikor az étel tartalma nagyobb, mint 40 g zsír.
- Amikor egy étkezés magában foglalja 35 gramm fehérje és legalább 30 gramm szénhidrát.
- Fogyasztáskor fehérjék szénhidrát hiányában, a glükózszint csak akkor módosul, ha a fehérjefogyasztás igen 75 grammnál nagyobb étkezés közben.
A fentieket feltételezve ez a 3 tápanyag hatása a glükózszintre:
| HATÁS A GLÁKÓZRA | MIÉRT? | |
| SZÉNHidrátok | Amikor enni kezd, a szénhidrátok hatása a glükózra azonnali, a vércukorszint 1 vagy 1,5 órával később, 2 vagy 3 órával később csúcsosodik, a glükózértékek általában stabilabbak. | A a szénhidrátok glükózzá alakulnak az emésztés során, és közvetlenül a vérbe szívódik fel. A glükóz növekedése arányos az elfogyasztott szénhidrátok mennyiségével. |
| Zsírok | A glükózszint az első 2 órában csökken, a glükóz étkezés után 3 órával emelkedni kezd, és a késleltetett hiperglikémia, amely képes 5-6 órán át vagy tovább. | A zsírok lassú emésztés és meghosszabbítja a szénhidrátokból származó glükóz felszívódásának idejét |
| Fehérjék | A fehérje szénhidráttal vagy anélkül fogyasztva eltérő hatású. Okozhatnak a hiperglikémia 3-6 órát késett miután evett. | A fehérjék fokozzák a glükagon (egy hormon termeléséért és a vérbe juttatásáért felelős hormon) szekrécióját |
A zsír és a fehérje hatása a glükózra
Kutatók(1) elmagyarázta, hogy a glükózra gyakorolt hatás 3 órával étkezés után 35 g zsír és/vagy 40 g fehérje kombinált szénhidrátjai, egyenértékű azzal, ami 20 g szénhidrát inzulin nélküli fogyasztását eredményezi.
A zsír okozza az emésztés lassabb, késleltetve a szénhidrátok emésztésével nyert glükóz átjutását a belekből a vérbe, miután szénhidrátokat fogyasztott 40 grammnál több zsírral kombinálva, az első 2 órában a glükóz hajlamos esni, majd a glükóz étkezés után 3 órával kezd emelkedni, késői hiperglikémiát okozva, amely 5-6 óránál vagy tovább is tarthat.