Szervezés a konyhában az allergénmentes ételek garantálása érdekében az iskolai büfében
- Benne vagy
- Rajt
- Szegmens
- Iskolai menzák
Szervezés a konyhában az allergénmentes ételek garantálása érdekében az iskolai büfében
Az iskolai vendéglátás egyik legnagyobb problémája az, ami a diákok allergiájával és intoleranciájával kapcsolatos. A Spanyol Élelmiszer- és Latexallergiás Szövetség (AEPNAA) kiadott egy útmutatót, amelyet kifejezetten az iskolai étkezdék szakembereinek segéd- és munkaeszközként szolgálnak. Az alábbiakban reprodukáljuk a konyha szervezésének szentelt fejezetet.
Az élelmiszer- és latexallergiás emberek spanyol szövetsége (AEPNAA) 20 éve dolgozik azon, hogy tájékoztatást és támogatást nyújtson az ételre és a latexre allergiásoknak és családtagjaiknak, valamint tájékoztatást és képzést kínáljon az oktatásban, az egészségügyben és az egészségügyben részt vevő csoportoknak. az említett emberek etetése.
Ezt szem előtt tartva tavaly kiadta útmutatójának új kiadását, amely az iskoláknak és az iskolai étkezdéknek szól, ahol az ételre és a latexre allergiás tanulók biztonságos iskolai végzettségének minden szempontja ki van téve. Ezután kivonjuk a konyha szervezésének szentelt fejezetet. Egy későbbi részletben közzétesszük azt a fejezetet, amely a menük tervezésére és kidolgozására utal.
Az útmutatóban szereplő összes tipp célja, hogy garantálja az allergénmentes ételeket, és így elkerülje az étkezők allergiás reakcióit.
Az ételre és latexre allergiás tanulók azonosítása
A konyha és az ebédlő személyzete a hatályos jogszabályoknak (LOPD) megfelelően szükséges titoktartással, a szülők/törvényes gondviselők előzetes írásbeli engedélyével tisztában van a hallgató ezen állapotával. Így kerülhet látható helyre csak a személyzet számára:
-
- A tanuló igazolványa, amely magában foglalja azokat az ételeket is, amelyeket még nem vezettek be a diák étrendjébe, és amelyeket ezért el kell kerülni, amíg toleranciájukat otthon nem ellenőrzik.
- A tiltott élelmiszerek és termékek listája, valamint megengedett.
- A cselekvési protokoll allergiás reakció esetén orvosi jelentés alátámasztva, amely tartalmazza az előírt kezelést, valamint az elérhetőség és a segélyhívó telefonszámokat.