Szezám- vagy szezámmag gazdag kalciumban
A szezám belsejében
A szezám vagy szezám (Sesamun indicum) egy apró, nagy múltú és magas tápértékű mag. Nagyon sokoldalú étel: különféle módon fogyasztható, nagy előnyöket és nagyon jellegzetes ízt biztosítva ételei számára.
Kalcium és a szezám biohasznosulása
A szezámmagot a vegán és a vegetáriánus étrend elengedhetetlen táplálékának tekintik, mert jó kalciumforrás: 100 g szezámmagot biztosít 1000 mg kalcium, míg egy pohár tehéntej (100 ml) 125 mg .
Azonban ez is magas oxalátok, antinutriens, amely megköti a kalciumot és más ásványi anyagokat, gátolja a felszívódást a belekben. Emiatt az abszorpció biohasznosulása közepesen alacsony. Azután, A szezám kalciumban gazdag étel? a válasz igen, de árnyalatokkal:
- A szezámmag meglehetősen keveset tartalmaz több kalcium, mint oxalát. Ezért lesz olyan kalcium, amely nem csapódik le az oxaláttal, és elérhető lesz a bélben történő felszívódásra. .
- A kalcium és az oxalátok nagy része a héjban található. A kalciumtartalom attól függ, hogy a teljes vagy a hántolt magot fogyasztjuk-e.
- A magvak elfogyasztása előtt aktiválni kell őket az enzimgátlók kiküszöbölése érdekében, és így jobban felhasználni a tápanyagokat.
- Mind a kalcium felszívódása, mind a tápanyagok többi része szempontjából a magokat le kell őrölni vagy összetörni. Ha nem őröljük meg őket, akkor elősegítik a béltranszportot, de ha ki akarjuk használni tápanyagaik előnyeit, akkor szedni kell őket, mielőtt bevennénk őket. Kis mennyiségek őrléséhez és az avasodás elkerülése érdekében használhatunk magdarálót (jelenleg csak a szükséges mennyiséget őrölhetjük meg), vagy használhatunk kávédarálót vagy egy kis turmixgépet (néhány nap alatt ledarálhatjuk, amit fogyasztani fogunk).