Szezonális ételek tavaszi színben, illatban és ízben

Ana Marcos González | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS 2018.04.24., Kedd

tavaszi

Az élelmiszeripar növekedése és a globalizáció lehetővé teszi az összes élelmiszer forgalomba hozatalát az év bármely szakában. A szezonális és a közeli ételek fogyasztása azonban lehetővé teszi számunkra, hogy ízletesebb termékeket élvezzünk, nagyobb aromákkal és ízekkel, kellemesebb textúrákkal és megjelenéssel, valamint nagyobb tápanyag-hozzájárulással, olcsóbb áron és csökkentve a környezetszennyezést.

„Negyven évvel ezelőtt senkinek nem jutott eszébe, hogy nyáron narancslevet, télen pedig friss paradicsom salátát készítsen” - tükrözi Laura González, az „El Bisturí” munkatársa, a Nestlé egészségügyi és táplálkozási vezetője. A táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy a szezonális ételek közelség szerinti megválasztása az első tényező, amely formálja a régiók kulináris hagyományait.

„Az emberek bölcsek voltak abban, hogyan lehet ezeket a helyi ételeket tápláló és olcsó ételekbe integrálni, mindegyik a környezethez és az éghajlathoz igazított kulináris módszerekkel. Nem véletlenül szolgálnak fel hideg ételeket nyáron, és ezek növényi eredetű és közeli termékeken alapulnak ”- emeli ki.

A szakértő azonban elismeri, hogy az élelmiszerek magas rendelkezésre állása egész évben - eltekintve más szempontoktól, mint például a mediterrán étrend hagyományos receptjeinek helyreállítása vagy a környezetre gyakorolt ​​hatása - lehetőséget kínál az egészséges termékekhez, például a gyümölcsökhöz és a gyümölcshöz való hozzáférés javítására. zöldségek.

Az ételek szezonban történő fogyasztása azt jelenti, hogy a természetes szüret ideje alatt fogyasztjuk őket. Az általuk bemutatott előnyök között Laura González a következőket említi:

  • Ízletesebbek, mert az éghajlattal és a természetes növekedési ciklussal együtt termesztik őket, a szükséges napsugárzással olyan illékony vegyületek kifejlesztéséhez, amelyek ízletesebbé teszik őket.
  • Jobban megőrzik ízüket és aromájukat. Kellemesebb az állaga, a megjelenése és az íze, vagyis magasabb az érzékszervi minősége. Ez azért van, mert az optimális időpontban gyűjtenek.

  • Táplálóbbak és nagyobb mértékben tartalmaznak fitokémiai anyagokat, amelyek közül sok antioxidáns kapacitással rendelkezik, felelősek azokért az érzékszervi különbségekért, amelyek felértékelődnek egy szezonális gyümölcs és egy másik nem között.
  • Nagyobb változatosságot kínálnak az asztalunkon azáltal, hogy megkönnyítik a különböző színű, textúrájú és ízű új élelmiszerek beépítését, és csökkentik az egyhangúságot.
  • Olcsóbbak, mivel nem kell messziről szállítani, és a helyi gazdák általában friss áron kínálhatnak szezonális termékeket.