Szíria Doogh; Könnyű és egészséges recept!
Mi a doogh?
A Doogh sós kecske- vagy juhalapú ital, amely Szíriában, Libanonban, Iránban, Afganisztánban, Azerbajdzsánban, Irakban, Örményországban, Görögországban, Bulgáriában, Törökországban és a Balkánon népszerű. Országtól függően ez az ital ayran vagy tan néven is ismert. Az Ayran a török és a libanoni változat.
Az üzletekben vásárolva a Doogh lehet sima vagy ízesíthető mentával vagy borssal. A Közel-Keleten mindenütt megtalálható, nagyon frissítő és egészséges ital. Ezt az italt "doure" -nek ejtik.
Hogyan készülj fel doogh?
A doogh elkészítéséhez kecske- vagy juhjoghurtot kell használni, amelyhez ugyanannyi térfogatú szénsavas vagy pezsgő vizet kell adni, valamint egy csipet sót.
Ezt az elegyet emulgeálva habos készítményt kapunk, amelyet összekeverünk zúzott jéggel és menta levelekkel. A friss menta helyettesíthető szárított mentával, és a víz mennyisége a különböző eredmények érdekében beállítható. Több vízből meglehetősen folyékony és kevésbé krémes ital keletkezik.
Régen a doogh-t hagyományosan néhány napig szobahőmérsékleten hagyták, hogy a baktériumok szaporodhassanak és természetes módon elgázosítsák az italt. A gáznemű hatás pótlására manapság az emberek habzó vizet szoktak használni.
Mi a doogh eredete?
A doogh szó a perzsa doushidant szóból származik, ami jelentése "fejni". Ezt a szót is megtalálja az arámi dawghe-ban, vagy az örmény Abdoug-ban vagy tan-ban (az)
Korábban a doogh-t úgy kapták meg, hogy a joghurtot teljes tejjel keverték báránybőr vagy kecskebőr zacskóban, amit mashk-nak hívtak. Ma ezeket a készítményeket iparilag gyártják. Ezért a Doogh ma pasztörizált tehéntejből készül, amelyet vízzel kevernek, ami egyre elengedhetetlenebb a sajt készítéséhez. Az erjedési folyamat során sót adunk hozzá.
A Balkánon a doogh gyakran magában foglalja a probiotikumoknak nevezett mikroorganizmusokat. Köztudott, hogy kiválóak az egészségre. A közkedvelt képzeletben ezek a pásztorok egészségével társulnak, akik híresek a hosszú életükről és a hegyvidéki állatok vándorlásáról.