Szívegészséges brokkoli és karfiol saláta; Családi hiperkoleszterinémia alapítvány
A keresztesvirágúak egy zöldségcsalád, amely karfiolt, brokkolit, káposztát, kelbimbót stb. A mikrotápanyagok érdekes összetétele és a védő fitokémiai elemek sorozatának közelmúltbeli felfedezése miatt ez a fajta zöldség nagyon szívegészséges táplálékká válik.
A karfiol és a brokkoli alkotják a zöld-fehér saláta amire a héten javaslunk, jó példa erre. Ezeknek a zöldségeknek a legtöbb alkotóeleme a víz, ezért nem lephet meg minket, hogy csak kb. 26 Kcal-t biztosítanak számunkra. 100 g-onként. Bár annak kalóriaértéke olyan alacsony, Nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek a test megfelelő működéséhez, tehát túlsúly vagy elhízás esetén is választott étel.
Az ásványi frakció tekintetében a brokkoli és a karfiol kalciumot, foszfort, magnéziumot és vasat tartalmaz, összetételükben a kálium a leginkább domináns, ami a diurézisnek kedvez, ezért esetekben ajánlott artériás magas vérnyomás.
Csakúgy, mint a többi keresztesvirágúaknál, a karfiol és a brokkoli is főleg változatosságukkal és vitaminnal rendelkeznek. Mindkét zöldségben jelentős mennyiségű vitamint találhatunk a B12 kivételével, csak az állati eredetű élelmiszerekben. A leginkább bevált antioxidáns hatásáról ismert C-vitamin a legismertebb, bár nagy mennyiségben találunk A-vitamint és folsavat is.