Szoja Ha japán étterembe jár, ne felejtse el megrendelni a BuenaVida EL PA natto terméket; S
A legújabb kutatások feltárták az erjesztett szójaszármazékok számos előnyét
Kína szóját emelt az oltárok elé, több mint 5000 évvel ezelőtt, Japán pedig csoda státuszt adott népének egészségének megőrzésére. A Nyugat sem mentesül a hosszú élettartamról való beszélgetés alól, és ma ezt a PKT nélkülözhetetlen helyettesítőjének tekinti napidíj állati fehérje nélkül. Egy ilyen díjnyertes életrajz ellenére azonban még mindig szüksége van egy tárgyalásra, amely egyre pontosabbá válik. Az utolsó kérdést, bár nem a végleges, feltette a japán Közegészségügyi Központ kutatócsoportja: vajon jobb-e az erjesztett vagy nem erjesztett szójabab?
A hagyományos keleti étrend különféle szójatermékeket tartalmaz. Közülük kettőt probiotikumokkal erjesztenek: a natto-t, amelyet a Bacillus subtilis baktériumokból nyernek, és miso-t, az Aspergillus oryzae gombából. Talán népszerűbb néhány nem erjesztett változata, például a tofu (szójabab túró) és a sült, abura-kor. Az új tanulmány az ilyen szójababok és a mortalitás összefüggését vizsgálta csaknem 100 000, különböző népességi területről származó, 45–74 éves japán. A következtetések egyértelmű nyertest mutatnak: míg ennek az erjesztetlen hüvelyesnek a bevitele nincs összefüggésben a halálozás egyik okával, az erjesztett - különösen a natto - egyértelmű védőhatással bír a szív- és érrendszeri betegségek ellen.
A bél mikrobiota szövetségese
Az erjedési folyamat révén a szójababhoz adott egyéb előnyök között - más kutatások szerint - szerepelnek az antinutríciós tényezők, például a proteázinhibitorok csökkentése, amelyek megakadályozzák a fehérjék emésztését; fitátok, amelyek megakadályozhatják az ásványi anyagok felszívódását, és néhány oligoszacharid (cukor). "Keleti étel magasabb fehérjetartalmat és kevesebb cukrot mutathat, amelyek átalakulhatnak és rövid láncú zsírsavakat hozhatnak létre, amelyek egy része tápanyag lehet a bél sejtjeinek "- magyarázza Jaime Romero, a mikrobiológia doktora és a Biotechnológiai Laboratórium docense a Chilei Egyetem élelmiszeripari INTA-ja.
Úgy tűnik, hogy az erjesztett szójabab a mikrobiotát alkotó kis organizmusoknak tetszik: "Bizonyos baktériumokat - például a Bacillus subtilis-t natto előállításához - probiotikumnak nevezzük. Olyan biomolekulákat is tartalmaz, mint a spermidin, amelyek elősegítik az előnyöket a szív- és érrendszeri "- teszi hozzá a szakember. Fermentáltan enni is megkönnyíti az emészthetőséget - mondja Juana María González Prada, dietetikus-táplálkozási szakember és az Alimmenta műszaki igazgatója, aki hozzáteszi, hogy ez a folyamat növeli az előre megemésztett izoflavonok, az antioxidáns tulajdonságú flavonoidok egyik típusának elérhetőségét. igen valóban, a lenyelés hatása attól függ, hogy minden ember hogyan metabolizálja őket.