Rizs alapú összetevők ideálisak a celiakia számára
Forrás: BENEO | 2015.06.06
Bár korábban hiánypótlónak tekintették, az „anélkül” ételek kategóriája egyre erősödik. Második egymást követő évben az élelmiszer, a táplálkozás és az egészségügy 10 fő trendjének részei (az Élelmiszerek, táplálkozás és egészség 2015 legfontosabb trendjei 2015 jelentés szerint, amelyet Julian Mellentin készített, az Új táplálkozási üzletágból). A "nélkül" és különösen a glutén nélküli ételek maradtak. Kevin Bael, a BENEO rizspecifikus összetevőinek termékmenedzsere a gluténmentes termékek népszerűségének növekedéséről és arról beszél, hogy az élelmiszer-gyártók hogyan tudják legyőzni azokat a technikai kérdéseket, amelyek felmerülnek a glutén pékárukból történő eltávolításakor.
Egészségesek-e a gluténmentes termékek?
A "gluténmentes" kifejezést a fogyasztók fejében úgy értelmezik, hogy "jó neked". Azok a fogyasztók, akik törődnek egészségükkel, intolerancia vagy allergiás problémák nélkül, egyre inkább hajlamosak gluténmentes termékeket választani, egészségesebb alternatívának tekintve őket. A gluténbevitel csökkentését az emésztőrendszer egészségének és az általános jólét elősegítésének tekintik. Ezenkívül a fent említett New Nutrition Business jelentés által közzétett adatok szerint a súlykontroll megoldásának része.
A Mintel adatai szerint a gluténmentes koncepciót a 2013-ban világszerte piacra dobott élelmiszerek és italok csaknem 10% -ában állították állításként, szemben a 2009-es 6% -kal. A gluténmentes pékáruk globális mennyisége 123 800-mal nőtt tonnát 2011-ben 175 900 tonnára 2014-ben, ami 42% -os növekedést jelent. Száma gluténmentes sütőipari termék piacra dobása Európában ez is növekedett. A 2011-ben piacra dobott 89 gluténmentes pékáru közül Németországban 46% -kal nőtt 2013-ban, 130 terméket dobtak piacra. Az Egyesült Királyság a 2011-es 89 indításról a 2013-as 126-ra (42% -os növekedés) és Spanyolország hihetetlen 85% -os növekedést regisztrált, 55-ről 102-re haladva.
Európában a BENEO nemzetközi rostvizsgálata azt mutatja, hogy a fogyasztók 16% -a most megpróbálja korlátozni gluténbevitelét, míg 7% -a ezt teljesen elkerülte. Franciaország az élen jár, mivel a glutén korlátozását választó fogyasztók száma a legnagyobb, 20%; Lengyelország és Németország következik 19, illetve 16% -kal; mögöttük az Egyesült Királyság és Spanyolország áll 11% -kal. Ezeknek a termékeknek a jelentősége még inkább megnőhet, tekintve, hogy az élelmiszeriparnak el kell fogadnia az új uniós jogszabályokat az allergének minden elkészített ételben való megjelenítéséről.
Glutén hiányában.
Bár egyre több fogyasztó a gluténmentes termékeket is beveszi az egészséges táplálkozás részeként, a pékáruk gluténmentes alternatíváinak megteremtése előtt még mindig vannak bizonyos akadályok. Ezek közül a legnagyobb a sikérmentes pékáruk ízéhez kapcsolódó elfogultságban rejlik. A gyártóknak az "egészséges gondolkodású" fogyasztók gluténmentes termékek iránti lehetőségeinek maximalizálása érdekében biztosítaniuk kell, hogy a termékek ne csak számos pozitív egészségügyi tulajdonsággal rendelkezzenek, hanem a hagyományos pékségekkel egyenértékű ízzel, állaggal és táplálkozási profillal is rendelkezzenek. és gabonafélékből készült termékek.