Tanácsok, ajánlások és kételyek a Roscón de Reyes-szel kapcsolatban

Hozzávalók

Savanyú tészta: 150 g erősítő liszt, 100 ml meleg teljes tej, 1 teáskanál cukor és 12,5 g préselt sütőélesztő
550 g erősítő liszt és 100 ml meleg teljes tej (roscón tészta)
25 g friss sütőélesztő és 3 tojás (roscón tészta)
A narancs és a citrom héja - 100 g vaj tejszínben (roscón tészta)
30 ml narancsvirág esszencia, 2 evőkanál érlelt rum, egy evőkanál vanília esszencia, 200 g cukor és 1/2 evőkanál só (roscón tészta)
Díszítés: 2 tojás, 1 evőkanál tej, 100 g cukor, 2 evőkanál víz, 150 g mandula

Minden tipp és javaslat a tökéletes roscón de reyes számára.

Már a Roscón-héten járunk, az összes ház narancsvirágillatú és nem csoda. Válságban vagyunk, és több mint 10 eurót költünk egy Roscónra, ami otthon kettőre képes. De bár úgy tűnhet, hogy a legfontosabb az ár, a legjobb az, ha enni tudunk Házi készítésű Roscón de Reyes (vagy republikánus), általad készített, teljesen más ízű, mint az ipari.

Ízesített, mint egy roscón, és nem olyan, mint egy piskóta. Aki megpróbálja, évről évre megismétli, a különbség óriási. Tökéletes, hogy kíséri forró csokoládét a csészéhez.

Két hete érkeznek az e-mailemre a roscón témájával kapcsolatos kétségekről szóló e-mailek, amelyek közül néhány fényképpel és köszönettel tartozik az eredménynek. És az, hogy tíz év után elkészítettem egy könnyű, de fáradságos receptet, és ami a legfontosabb, teljesen teszteltem, és amely a recept utasításait követi, biztosítom, hogy ez kijön.

Megválaszoltam az összes e-mailt, és apránként összeállítottam a leggyakoribb kérdéseket, amelyek általában mindenkinek ugyanazok. Legszívesebben külön bejegyzést tettem, mert ha a Roscón receptbe felveszem, az enciklopédia kötet érzetét kelti. Ha úgy gondolja, hogy további részletekre van szükség, csak el kell mondania. És ne feledje, hogy egy házi roscónból egyetlen morzsát sem dobnak ki. Ha van valami felesleg (amit kétlem), akkor felkészítheti híresünket roscón puding, öröm.

Itt ellenőrizheti a Roscón de Reyes receptjét lépésről lépésre

Kétségek a Roscón de Reyes összetevőivel kapcsolatban

Mi és miért használják az erősségű lisztet?

A blogban van egy cikkünk arról erősségű liszt. Ez rövid megjegyzések lennének az ilyen típusú lisztről.
Ez egy olyan liszt, amelynek W értéke (W 280-350 között) magasabb, mint más liszteké, például pékség (W 170-200 között) vagy erős (W 200).
Fő előnye a magasabb a gluténtartalom, így puhább és lágyabb morzsákat kapunk, amely az erjedés és az azt követő sütés során is jobban emelkedik.
Ennek oka a tészta erjedéséért felelős egyszerű kémiai folyamat. A keményítő, amikor élesztővel (élő élesztő) reagál, és bizonyos nedvesség jelenlétében, anaerob reakciót eredményez, amely a tészta belsejében gázt szabadít fel, és a kenyeret megemelkedik.

Természetesen több érték és adat különbözteti meg őket, de a „W” érték kényelmes és egyszerű módja annak megkülönböztetésére. Az erősítő liszt, mind organikus, mind nem organikus, nagyon alkalmas zsírokkal dúsított kenyerek készítéséhez, amelyekhez adunk tejet, vajat, tojást, melaszt, sertészsírt stb.
Zsírterhelésnél lisztre van szükségünk, amely segít ezeknek a kenyereknek elég kelni, és ehhez mindig jobb erősségű lisztet használni.
Néhány kenyér, amelyben ajánlatos erősítő lisztet használni: a briós, Angol kenyérkenyér), croissant, roscón de reyes, panettones, stb. Használhat alacsonyabb w lisztet is, de az eredmény teljesen más lesz.
Szinte minden szupermarketben és áruházban megvásárolható.

Hol lehet vásárolni, és milyen márkák használnak narancsvirág aromát vagy esszenciát?

A narancsvirág aromája könnyen megtalálható szinte minden szuper és nagy üzletben (ez egy olyan termék, amelyet az Eroski, a Consum, a Hipercor, az Alcampo, az El Corte Inglés vagy a Carrefour cégnél vásároltam).

Nem szabad gyógyszertárakban vásárolni A narancsvirág vize, mivel nem alkalmas ételekhez. Olyan narancsvirág-aromát használok, amelyet a tészta részben értékesítenek.
Ez a két márka általában megtalálható: az "Aroma de Azahar" a Vahine márkától (cukrászsütemények) és a LAILA, 250 ml (a nemzetközi élelmiszer- vagy külföldi termékek szekcióban, szerintem ez utóbbi marokkói, és sok ételük ott használja. ).

Milyen élesztőt kell felhasználnom a Roscón de Reyes elkészítéséhez? Mi az a sütőélesztő, sajtolt vagy friss? Nem Royal Yeast?

Kovászokhoz, például kenyérhez, empanadához vagy zsemléhez használják sütőélesztő, sajtolt vagy általában frissnek nevezett. A pékélesztő egy élõ termék, amely elengedhetetlen és elengedhetetlen a Roscón de Reyes gyártásához, ez a legfontosabb összetevõ, amely térfogatot, bolyhosságot és összehasonlíthatatlan ízt biztosít Roscónunknak.

Kockák formájában kerül forgalomba, szupermarketekben árulják (a Mercadonában, az Eroskiban vagy az Ahorra Mas-nál vettem), tömör, morzsás és enyhén nedves, 50 gr (2 × 25 g) kockákban.
Ez az adag ideális 1 kg lisztmennyiséghez.) Megtalálja a hűtött termékek részben (vajak és krémek közelében). Kérdezd meg a szupermarket alkalmazottait, hogy jelezzék, melyik területen van. Elengedhetetlen, hogy egyszer otthon tartsa hűtőszekrényben, hogy megőrizze tulajdonságait 3 ° C és 8 ° C között.
Általában a LEVITAL márkától származik. Használata nagyon egyszerű, vagy összekeverjük egy kevés meleg vagy meleg tejjel, amely elősegíti a szétszóródást a tésztában, vagy ujjaival elmorzsolja a liszt tetejére, amelyet használni fogunk.
Az élesztő képes több ízt adni a Roscónnak, mivel lehetővé teszi, hogy az erősítő liszt minden ízét kifejlessze. Az élesztő hozzájárul a kéreg ropogós, arany színéhez is.
A fő funkció a cukor vagy a keményítő (a liszt fő alkotóeleme) átalakítása szén-dioxiddá és alkohollá, amelyek főzés közben elpárolognak. A szén-dioxid, a levegőben jelen lévő gáz eloszlik a tömegben, és kis légzsebeket hoz létre, amelyek növekednek, és térfogatot adnak neki.