Tanuld meg mindazt, amit a hüvelyesek adhatnak neked! Tremus

A hüvelyesek a leguminosae családba tartozó növényfajok (közismert nevén a borsófélék családja). Ezeket az ehető magokat emberek és állatok évezredek óta fogyasztják.

A FAO nem tekinti a hüvelyeseket azoknak a fajoknak, amelyeket zöldségként (például zöldbab), olajkitermeléshez (például szója vagy földimogyoró) vagy más ültetési célokra (pitypang vagy lucerna) használnak. A legismertebb és leginkább fogyasztott hüvelyesek a világon a bab, a bab, a csicseriborsó, borsó és különféle fajtái lencse.

Hogyan lehet növelni a hüvelyesek tápértékét?

Sokan kerülik a hüvelyesek fogyasztását, a leggyakoribb okok: puffadást és puffadást okozhatnak, túl sokáig tart a főzés, ha nem hagyják őket elég hosszú ideig a vízben, és van néhány antinutriensük (olyan anyag, amely csökkenti a szervezet felszívódási képességét) különböző ásványi anyagokat tartalmaz).

De szerencsére ezen okok közül sok - puffadás, puffadás, antitápanyagok és a főzési idő hossza - legyőzhető olyan hagyományos főzési technikákkal, mint áztatás, csírázás (csírázás), erjesztés és halmozás. Ezek a hagyományos módszerek hozzájárulhatnak az antinutriensek tartalmának csökkentéséhez is.

Ezenkívül a hüvelyesek és más termékek kombinációja növelheti tápértéküket, és hozzájárulhat ahhoz, hogy a szervezet megszerezze az összes szükséges aminosavat. Például:

Élelmiszerekkel, például gabonafélékkel kombinálva, a hüvelyesek tápértéke még nagyobb, mivel megkönnyíti a szervezet vas és más hüvelyesek ásványi anyagainak felszívódását, és javítja a fehérje bevitelüket is.
A hüvelyesek fogyasztása a C-vitaminban gazdag ételek mellett szintén segít a szervezetnek a vas jobb felszívódásában.

A hüvelyesek számos alapvető tápanyagot tartalmaznak, beleértve a fehérjét, szénhidrátokat, élelmi rostokat, ásványi anyagokat és vitaminokat. Vannak:

Egy fél hüvelyes hüvelyes adag körülbelül 115 kalóriát, 20 g szénhidrátot, 7-9 g rostot, 8 g fehérjét és 1 g zsírt tartalmaz.
Gazdaságos fehérjeforrás, amely sokkal gazdagabb ebben a tápanyagban, mint más növényi élelmiszerek.
Alacsony zsírtartalmúak (elkerülve a szóját), gyakorlatilag telített zsírmentesek és nem tartalmaznak koleszterint.
Gazdag komplex szénhidrátokban, alacsony vércukorszint-szabályozó glikémiás indexgel.
Ezek jó forrásai a B-vitaminoknak (különösen a folátnak) és az ásványi anyagoknak; vas, cink, kalcium és magnézium.
Alacsony a nátriumtartalom.
Rostot tartalmaz, oldható és oldhatatlan, valamint rezisztens keményítőt tartalmaz a vastagbél egészségének javára.
Növényi tápanyagok (pl. Izoflavonok, lignánok, proteázgátlók) biztosítása.
Gluténmentesek, ezért alkalmasak lisztérzékenységben vagy lisztérzékenységben szenvedőknek.

Csicseriborsó