Táplálkozás 10 nagyon érdekes dolog a tojásokkal kapcsolatban, amelyeket nem ismerhetünk
Bizonyára mindannyian láttuk azt az írásos ajánlást, amely a tojás csomagolásán található, és amely jelzi, hogy hűtőszekrényben kell tartani őket. A tojásokat azonban szobahőmérsékleten tárolt üzletekben és szupermarketekben találjuk. Tényleg hűtőszekrényben kell tartani őket? Ha igen, miért nem követik ezt a gyakorlatot a bevásárlóközpontok? Befolyásolhatja-e az elfogyasztott tojás végső minőségét? Mindezek a kérdések megválaszolhatók, amint az alábbiakban láthatjuk.
2. Hogyan állapíthatjuk meg, hogy egy tojás friss-e?
Mint láttuk, a tojás minősége az idő múlásával csökken. Ahhoz, hogy megtudjuk, egy tojás friss-e, először meg kell tudnunk a tojás felépítését, amelyet a következő képen láthatunk:
Tudjuk, hogy a tojáshéj porózus, ami alapvető fontosságú az élelmiszer eltarthatósága alatt. Az idő múlásával a következő jelenségek fordulnak elő:
Hol:
HU = 100 * log (h - 1,7w0,37 + 7,6)
- HU: Haugh egységek
- h: A sűrű albumin magassága milliméterben
- w: A tojás tömege grammban
3. Célszerű-e mosni a tojásokat?
Normális esetben nem szabad lemosni vagy megtisztítani a petesejteket, mert ily módon károsíthatjuk a héjat, amely természetes gátaként szolgál a tojást károsító vagy betegségeket okozó mikroorganizmusok bejutása ellen. Ha mindenképpen a tojásokat szeretnénk megtisztítani, akkor közvetlenül a fogyasztás előtt kell megtennünk, hogy elkerüljük a későbbi esetleges fertőzéseket. A petesejtek mosásakor károsítjuk a kutikulát, amely egy külső membrán, amely két réteg fehérje-poliszacharid rostból áll. A kutikula szilárdan kapcsolódik a tojás héjához, és a pórusait lezárva hat, megakadályozva ezzel a külső tényezők bejutását a tojásba.
A tojás kutikulája egy úgynevezett fehérjéből áll ovoporphyrin, fluoreszcencia jellemzi ultraibolya (UV) fény alatt, intenzív ibolyától a vörösig terjedő színű. Az idő múlása, a fénynek, a hőnek való kitettség és a mosás elpusztítja az ovoporfirint, így az UV-fény előtti színintenzitása csökken, világossugárgás és halványkék színűvé válik, vagy akár eltűnik (ebben az esetben egy tojás jelenik meg) fehéres UV-fény alatt és fluoreszcencia nélkül).