Táplálkozás A Cordoba Egyetem szerint ez a szokásos salmorejo
alacsony kalória- és koleszterinmentes
Hogyan készül ez az étel a kánonok szerint? A kutatóknak sikerült kibontaniuk a leggyakoribb recepteket és a helyes arányokat
A Salmorejo könnyű étel koleszterin nélkül, ha nem adnak hozzá állati köreteket, például sonkát. A Córdobai Egyetem kutatói szabványosították a krémet annak keresésére minőségi márka révén történő elismerés. A szerzők elemezték ennek a népszerű Cordovan-ételnek a szokásos receptjeinek tápértékét is.
Tíz éven keresztül a kutatócsoport megpróbálta tipizálni a salmorejo-t annak érdekében, hogy homogén változatot kapjon. Ezen az úton a tudósok most azonosították a a kiszolgált tényleges arányai vendéglátóhelyeken és tápértéke.
A gondolattal homogenizálja a krémet, Az UCO Bromatológiai és Élelmiszertechnológiai Tanszékének kutatói 2007-ben kezdték meg a kutatási sort. Ez a vonal lehetővé tette az olyan társulások számára, mint a Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, egy alapvető recept terjesztését: egy kilogramm paradicsom, kétszáz gramm telera kenyér, száz gramm extra szűz olívaolaj, egy gerezd montalbáni fokhagyma (öt gramm) és tíz gramm sót.
Olyan salmorejo-t szolgálnak fel, amely átlagosan egy kiló körte típusú paradicsommal (66%) rendelkezik, általában hámozatlanul (44%) és 108 gramm (117 milliliter) szűz olívaolajjal.
Egy hatalmas felmérés alapján sikerült meghatározni a tipikus salmorejo arányait, amelyet a város vendéglátóhelyein szolgálnak fel. A felmérés onnan indult 1441 étterem (éttermek, bárok, vendéglők és kávézók) Córdoba városában vannak bejegyezve. A városi magban 907 létesítményt választottak ki, és az ipari zónákban és periférikus környéken lévő létesítményeket elvetették.
A kérdezőbiztosok 754 helyszínt kerestek fel, amelyekből 323 érvényes választ kaptak. „A salmorejón végzett felmérések a népszámlálás több mint 22% -át teszik ki, a kellően reprezentatív mennyiség ennek az ételnek a használata a város létesítményeiben és szokásai ”- erősíti meg Rafael Moreno, kutatásvezető.