Táplálkozás és élet; Alacsony kalóriabevitelű étolaj lehetséges
Az étkezési zsírok emésztési folyamata.
A testünkben található zsírok és olajok emésztési folyamatának áttekintése során megfigyelhetjük, hogy az étkezési zsírok és olajok (általában zsírokként azonosítva) a trigliceridek, foszfolipidek és szterinek különböző arányú keverékei. Ha a zsír állati eredetű, a szterinek főként koleszterin lesznek, de ha a zsír növényi eredetű, akkor a szterinok főként fitoszterolok és kis mennyiségű koleszterinek lesznek (igen, a zöldségekben is van koleszterin). Mindezen keverékből azonban a trigliceridek több mint 95% -ot tesznek ki, amellyel az étrendi zsírok kalóriabeviteléért elsősorban ők.
Mi az a triglicerid? A triglicerid egy glicerinből, más néven "glicerinből" és három zsírsavból álló szerkezet, amelyek a glicerin 1., 2. és 3. pozíciójához kötődve alkotják a trigliceridet. Ha a szerkezet csak két zsírsavhoz kapcsolódik, akkor digliceridnek hívják, és ha csak egy zsírsav kötődik, akkor monoglicerid.
Az étkezési zsírok emésztési folyamata a szájban kezdődik egy enzim hatására, amelyet "nyelvi lipáznak" neveznek, és amely csak a glicerin 3. helyzetében bontja meg a zsírsavkötést, és olyan diglicerideket képez, amelyek zsírsavak többnyire csak az 1. és 2. pozícióban Az emésztési folyamat a gyomorban folytatódik, ahol egy másik, a nyelvi lipázhoz hasonló jellemzőkkel rendelkező és „gyomor-lipáznak” nevezett lipáz folytatja a nyelvi lipáz munkáját, elválasztva a maradék zsírsavakat a glicerin 3. pozíciójától.
Végül az emésztés a vékonybélben fejeződik be, ahol a hasnyálmirigy-lipáz befejezi az emésztési munkát azáltal, hogy felszabadítja a glicerin 1-helyzetéhez kapcsolódó zsírsavat. Az élelmiszer-trigliceridek hidrolízisének végterméke tehát olyan monoglicerid, amelynek egyetlen zsírsavja a glicerin 2. pozíciójához kapcsolódik, valamint az 1. és 3. pozícióból felszabaduló zsírsavak.
Az 1. és 3. pozícióból származó zsírsavak sorsa azok szerkezeti jellemzőitől függ. Ha kicsik (úgynevezett "rövid lánc"), könnyen felszívódnak a gyomorból és a belekből. Ha telítetlenek, méretüktől függetlenül, aktívan felszívódnak a vékonybélben. De ha telítettek, felszívódásuk kevésbé lesz, mert oldhatatlan szappanok (kalciumszappanok) képződhetnek a vékonybélben, amelyeket a széklet eltávolít. Azok a monogliceridek, amelyek zsírsavja a glicerin 2-helyzetéhez kapcsolódik, hatékonyan felszívódnak a belekben. A természet nagyon „bölcs” volt, mivel az esszenciálisként azonosított zsírsavak többsége, azok, amelyekre a testnek szüksége van, mert nem tud kialakulni, a glicerin helyzetben 2 egyesülnek, és táplálkozási szempontból 100% -ban használhatók.