Hogyan lehet a kenyér könnyű útmutató és eszközök a siker érdekében, még akkor is, ha még soha nem tetted meg
Az idő hiánya jelenti általában a legnagyobb akadályt a kenyér elkészítéséhez. Ezért ebben a bonyolult helyzetben, amelyet a koronavírus válsága miatt tapasztalunk, a világ iránti érdeklődés az otthoni pékség erősebben született újjá, mint valaha, és normális, hogy sok kétséget ébreszt.
A saját kenyerünk sütésére való ösztönzésnek ebben a helyzetben is számos előnye van: nagyszerű családi tevékenység lehet gyermekekkel vagy anélkül, ideális az idő megölésére, és csökkenti a vásárlási lehetőségeinket. Ezenkívül a keverés, a dagasztás, az erjesztés és a sütés folyamata fantasztikus terápia megvigasztal, ellazít és segít a kapcsolatfelvételben amikor a legnagyobb szükségünk van rá.
A kenyérkészítés lehet olyan bonyolult vagy olyan egyszerű, mint szeretnénk. Ez egy folyamatos tanulás, amely egy egész szakmai életet eltarthat, de hazai szinten nem kell megőrülni kezdetben. Nagyon könnyű mesés eredményeket elérni első próbálkozásainkkal, és még ha nem is tökéletes, az elégedettség mindig óriási.
Az otthoni társfinanszírozás napjaiban a legpraktikusabbra akarunk menni. Szüksége van konkrét eszközökre vagy edényekre? Ki kell menned bonyolult alapanyagokat keresni? Elengedhetetlen egy keverő vagy egy baneton? Semmi sincs távolabb a valóságtól.
Valójában sütőt vagy élesztőt nélkül is készíthetünk kenyeret. Vannak receptek és készítmények minden ízléshez, szinthez és igényhez. A legfontosabb az, hogy tisztában legyünk bizonyos kulcsfontosságú fogalmakkal és ötletekkel, és mindenekelőtt, ne csüggedjen ha a dolgok nem úgy mennek, ahogy elsőre elvártad. A konyhában és a pékségben a hibák és a kudarcok a legjobb iskola.
A kenyérkészítés megtanulásának legjobb módja egyszerűen az, kenyérkészítés. Tévedéstől való félelem és apránként fejleszteni akarás nélkül.
Tényleg tudjuk, mi az a kenyér?
Nagyon kézenfekvő kérdésnek tűnik, de soha ne vegyen semmit természetesnek. Ha ezeket a napokat is kihasználjuk a gyerekekkel való főzésre, akkor a kicsik bizonyára nincsenek tisztában a teljes folyamattal és a beavatkozó összetevőkkel, mielőtt elkészíthetik pirítósukat vagy szendvicsüket.
Anélkül, hogy túl mélyre kerülne, vagy túl technikussá válna, a kenyér a főtt étel egy vagy több liszt, némi folyadék és emelőszer kombinációjából nyerik. Lehet, hogy nem kovász, és lehet, hogy gabonafélékből készül. Ezenkívül nem minden kenyér süt, csak megfelelő hőforrásra van szükségük, például gőzre vagy vasra. Vannak olyan kenyerek is, amelyeket botra fűzve készítenek közvetlenül a tűz felett.
A nyugati konyhában, amikor kenyérről beszélünk, általában sütőben sült rúdakra, kenyérre vagy liszt tekercsre vonatkozunk, sütőélesztővel és/vagy kovásszal kovászva. Ráadásul van egy egész világa lapos kenyerek sültek, például pizza vagy empanada és kakaó, valamint sok édes kenyér tészta. A roscón de Reyes vagy a húsvéti majom is kenyér.
Alapanyagok: liszt, víz, só és élesztő
Szükség Liszt kezdeni. Ez a nélkülözhetetlen elengedhetetlen alap, hacsak nem készítjük el a híres felhőkenyeret, amelyben kevés a kenyér. Még egy keto kenyér is mandula- vagy kókuszlisztet használ az alapja létrehozásához.
Vannak a különböző lisztek végtelensége amellyel kenyeret lehet készíteni, a búza kultúránkban a leggyakoribb és könnyen megtalálható. Annak megértése érdekében, hogy mindegyik különbözik, ajánlatos áttekinteni ezt az útmutatót, amelyet különféle típusainak szentelünk, más gabonaféléknek is, gluténnel vagy anélkül.
Minden liszt másként viselkedik a víz felszívódásában, gyúrva és emelve; velük szerzett tapasztalat megtanít a recept adaptálására. Újoncként a legjobb az egyszerű kidolgozásra szorítkozni leggyakoribb péklisztek (erősség, pékség.), követve az egyes recepteket.
A Liszt hidratálni kell, általában vízzel és/vagy folyadékok, például tej, joghurt, gyümölcslevek, sós lé, sör, bor vagy nedves összetevők, például vaj, tojás vagy gyümölcs. Minél hidratáltabb a tészta, annál nehezebb kezelni, mert eleinte nagyon ragacsosnak és rakoncátlannak tűnik. A jó gyúrási technika és a többiek tiszteletben tartása kulcsfontosságú ezekben a kenyerekben; a legtöbb kezdő számára nem túl tanácsosak
A só Ez egy másik összetevő, amelyet nem lehet kihagyni. Az ízesítés mellett javítja a kérget, a morzsa szerkezetét és segít késleltetni az erjedést, ezáltal javítva az eredményt. Ez hozzájárul a kenyér megőrzésének meghosszabbításához is. Célszerű finom sót használni, amely megfelelően integrálható és feloldható. A receptek általában 2% sót tartalmaznak a tészta teljes tömegére számítva.
Az emeléshez szükségünk lesz élesztő, kovász vagy előnyben részesített. Ahogy kezdjük, egy másik időre megmentjük a kovászot. Míg kenyeret készíthetünk gyors kenyerekkel, például szódabikarbónával vagy a kekszek tipikus sütőporával, a pékségben valami másra utalunk, egy élő gombára, amely a lisztben lévő cukrokkal táplálkozik.
- Friss vagy préselt élesztő. Hűtésre szoruló, rövid eltarthatóságú kockák formájában kerül forgalomba. A dátum után használható, de elveszíti a cselekvési erőt. Fagyaszthatjuk egy-két hónapra.
- Száraz pékélesztő. A kémiaival ellentétben apró szemcsék formájában van, nem por formájában. Jelenleg pillanatnyi, és nem kell korábban aktiválni. A száraz élesztő egyenértékűsége a frisshez viszonyítva 1/3.
Minél több élesztőt használ, annál gyorsabban erjed a kenyér, de rosszabb minőségű és hamarabb romlik. A pékségben a hosszú és pihentető erjesztés sokkal finomabb kenyeret eredményez, hosszabb eltarthatósággal és emésztési képességgel. Jó szokásos mérték az 10 g friss élesztő (vagy 3 g száraz) minden 500 g lisztért.