Táplálkozási célok és étrendi irányelvek
Az étrend mennyiségi vonatkozásainak kizárólagos gondozásától kezdve fokozatosan átgondolták az étkezési folyamat kvalitatív és molekuláris aspektusainak fontosságát. Az élelmiszer-bevitel kollektív javításának elérése érdekében az egészségügyi hatóságoknak és/vagy a tudományos társaságoknak két, stratégiai szempontból nagy jelentőségű eszközük van a közegészségügy vonatkozásában: a táplálkozási célok és az étrendi irányelvek.
Táplálkozási célok
A jelenlegi táplálkozás nagy tudományos fejlődése, különösen az egészség elérésével összefüggésben, az úgynevezett táplálkozási célok kitűzését kényszerítette az alábbi jellemzőkkel:
- Fő célja az élelmiszer-tervezés, amely krónikus nem fertőző vagy degeneratív betegségek megelőzésére hasznos.
- A táplálkozási célkitűzések a makroelemekre (mennyiség és minőség), az összes energia% -ában kifejezve, valamint egyéb tápanyagokra (fluor, I) és nem táplálkozási élelmiszer-összetevőkre (rost, alkohol, koleszterin) helyezik a hangsúlyt. A vitaminszükséglet és az ásványi anyagok túlnyomó többsége nem szerepel ezekben a célokban.
- Nem helyettesítik vagy alárendelik az IR-eket, bár kiegészítik őket.
- A táplálkozási célok meghatározása érdekében a lakosság étkezési szokásainak ismeretéből indulunk ki, akiket el fogunk irányítani. A kitűzött célnak az étkezési szokások elfogadható megváltoztatásával elérhetőnek kell lennie, ezért néha köztes táplálkozási célokat kell kitűznie. Emiatt a táplálkozási célok gyakran nem felelnek meg pontosan az RI-knek.
- Míg az IR-k korcsoportok, nemek és fiziológiai helyzetek szerint vannak meghatározva, a táplálkozási célok általában megegyeznek a teljes populációban.