Táplálkozási előnyök - Zamorano
A burgonya összetételében érdemes kiemelni a szénhidráttartalmat, főleg keményítő formájában és kis hányadban glükózként, fruktózként és szacharózként; A legmagasabb keményítőtartalmú zöldségek közé tartozik annak kalóriabevitele (88 kcal/100 g burgonya). A rost diszkrét mennyiségben van jelen.
Jó C-vitamin-forrás, bár a főzési folyamat során jelentős része elveszhet. Tartalmuk megőrzése érdekében célszerű párolni vagy sütni (alufóliába csomagolva). A közepes méretű nyers burgonyában található C-vitamin mennyisége 20 és 39 év közötti, közepes aktivitású férfiak és nők számára ajánlott bevitel 46% -ának felel meg. Egyéb hozzájárulások, mint például a tiamin, a niacin és a B6-vitamin, az e népességcsoport számára ajánlott bevitel körülbelül 12–24% -át fedik le.