Táplálkozási információk a rozs gabonához
Általános információ
A rozs (Secale cereale) a pázsitfűfélék családjába tartozó növény, amelyet gabona miatt termesztenek. A búza család tagja, és közvetlen kapcsolatban áll az árpával.
A rozs gabonát liszt előállítására használják, alapvetően az élelmiszeriparban, valamint a pálinka és néhány whisky előállításához.
Az egyik tipikus rozsból készült étel a kenyér, sötét színű és nagyon tömör, rostokban gazdag, székrekedés, cukorbetegség és hiperkoleszterinia esetén. Rostolásra és fonott tárgyak készítésére is használják, mivel a szalma erősebb, mint más gabonaféléké.
Ez a gabonafélék kevesebb glutént tartalmaznak, mint más típusok, és az íze eltér a többi kenyértől, így keserűbb érzetet hagy maga után, mert a rozsliszt intenzívebb ízű és kevésbé rugalmas, mint a búzaliszt.
Kevesebb zsírt és fehérjét tartalmaz, mint a búza kenyér, bár a szervezet számára előnyök nagyobbak, mert magasabb szénhidrátot és rostot tartalmaz.