Táplálkozási ismeretek és az élelmiszer-fogyasztás gyakorisága esettanulmány
Összegzés
Kulcsszavak: Táplálkozási ismeretek, az élelmiszer-fogyasztás gyakorisága, Klaszterelemzés
Kutatási papír
Absztrakt
A táplálkozási ismeretek és az előnyben részesített ételtípusok fogyasztási gyakorisága közötti kapcsolatot az uruguayi fogyasztók egy mintája között tanulmányozták. A Parmenter & Wardle Általános táplálkozási ismeretek kérdőívének és a 39 élelmiszercsoporton alapuló élelmiszer-fogyasztási felmérés helyileg adaptált változatát összesen 270 résztvevő töltötte ki. A klaszterelemzés lehetővé tette két különböző táplálkozási ismeretek szintjét mutató klaszter - az 1. klaszter (n = 177) és a 2. klaszter (n = 93) - azonosítását, a helyes válaszok átlagosan 73,6% -át, illetve 52,9% -át. Ezek a klaszterek szignifikánsan (p ≤ 0,05) különböztek az életkor és az iskolai megoszlás tekintetében - az 1. klasztert főként idősebb felnőttek és magasabb iskolai végzettséggel rendelkező személyek alkották. Számos olyan területet azonosítottak, ahol a táplálkozási ismeretek rendkívül gyengék voltak, mint például az ajánlott napi gyümölcs- és zöldségfogyasztás, valamint a tápanyagok kalóriatartalma. Összességében megállapítást nyert, hogy a táplálkozási ismeretek pozitívan befolyásolják az étkezési preferenciákat és a fogyasztási gyakoriságot. A magasabb táplálkozási ismeretekkel rendelkező résztvevők magasabb gyümölcs-, zöldség- és zsírszegény termékek fogyasztásáról számoltak be, alacsony zsír- és zsírfogyasztás mellett. magas cukortartalmú ételek.
Kulcsszavak: Táplálkozási ismeretek, az élelmiszerek fogyasztási gyakorisága, Klaszterelemzés
A Köztársaság Egyetem Kémiai Kar Élelmiszer Tanszéke (UDELAR). Uruguay.
Bevezetés
Az országoknak a következő években megvalósítandó közegészségügyi politikák egyik fő célja a táplálkozással összefüggő betegségek, például az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák előfordulásának kockázata elleni küzdelem (1). E cél elérésének egyik módja a lakosság táplálkozási ismereteinek bővítése, feltételezve, hogy az egyén táplálkozási információknak való kitettsége megváltoztatja hozzáállását és javítja étkezési viselkedését (2).
Számos szerző tanulmányozta a táplálkozási ismeretek befolyását az egyének étkezési viselkedésére (7–9). Számos tanulmány számolt be például arról, hogy a nagyobb táplálkozási ismeretek a magasabb gyümölcs- és zöldségfogyasztáshoz kapcsolódnak (8–9). Más szerzők azonban rámutattak arra, hogy a táplálkozási ismeretek kicsi a táplálék-preferenciákra és -választékra (10–11).
A tanulmány célja az uruguayi lakosság kényelmi mintájának táplálkozási ismereteinek és az élelmiszer-fogyasztás gyakoriságának értékelése volt.
Résztvevők
Táplálkozási ismeretek kérdőív (NC)
A táplálkozási ismeretekről ebben a tanulmányban használt kérdőív az Általános táplálkozási ismeretek kérdőív volt, amelyet eredetileg a Parmenter & Wardle készített és validált (17). Az eredeti változatot spanyolra fordították, és helyi adaptációkat hajtottak végre az uruguayi lakosság fogyasztási szokásainak megfelelően.
A felmérés 37 kérdésből állt, 106 tételből és 4 szakaszra tagolva: (i) táplálkozási ajánlások (11 tétel); ii. különféle élelmiszerek tápanyagtartalma (66 tétel); (iii) ételválasztás (6 tétel) és (iv) étkezéssel kapcsolatos betegségek vagy egészségügyi problémák (23 tétel). A résztvevők válaszainak elemzéséhez minden helyes válaszhoz 1 pontot rendeltek. Kiszámoltuk a teljes pontszámot és a 4 szakasz mindegyikének pontszámát. A maximális elérhető NC-pontszám 106 volt.
Az élelmiszer-fogyasztás gyakorisága
A résztvevőknek meg kellett adniuk az egyes ételtípusok fogyasztásának számát az alábbi kategóriák egyikével: napi egyszeri, heti heti, havi, havi 1-nél kevesebb, soha.
Az egyes élelmiszertípusok havonta történő fogyasztásának számát az egyes fogyasztókra az alábbiak szerint számoltuk: szorozzuk 30-mal annak a számának a számát, amikor a fogyasztó egy adott típusú ételt elfogyasztott a nap folyamán, és megszorozzuk 4-gyel, ha a fogyasztó deklarálta, hogy fogyaszt egy típust élelmiszer a héten. Abban az esetben, ha a fogyasztó kijelentette, hogy egyfajta ételt havonta kevesebb mint egy alkalommal fogyaszt, a figyelembe vett szám nulla volt.
Az adatok elemzése
Az egyes klaszterekben a helyes NC-k száma és az életkor, a nem, az iskolai végzettség, az élethelyzet, a háztartásban élők száma és a háztartásban élő gyermekek száma közötti különbségek fennálltak. az estad2 (chi négyzet) statisztikai teszttel értékelve.
Amint a 2. táblázatból látható, a résztvevők jó szintű táplálkozási tudást mutattak, helyesen válaszoltak meg a kérdések 66,1% -ára. A jelen vizsgálat NC-értéke magasabb volt a III. Szakaszban („Étel kiválasztása”, 73,2%) és alacsonyabb a IV. Szakaszban („Az étrenddel kapcsolatos betegségek vagy egészségügyi problémák”, 61,9%).
2. TÁBLÁZAT
A helyes válaszok százaléka a teljes népességben és az egyes csoportokban.
A klaszteranalízis segítségével a résztvevők két csoportját azonosították: az 1 klaszter 177 egyénből és a 2 klaszter 93 egyénből állt. Jelentős különbséget találtunk a két csoport helyes válaszainak száma között a 106 tételből 79-ben. Az 1. klaszter résztvevői mutatták a legmagasabb szintű táplálkozási ismereteket (átlagosan 73,6% helyes válasz), míg a 2. klaszter résztvevői a legkevesebbet, csak a kérdések 52,9% -ára válaszoltak helyesen. Mindkét csoport alacsonyabb szintű ismereteket mutatott be az "Élelmezéssel kapcsolatos betegségek vagy egészségügyi problémák" részben (a helyes válaszok 68,1% -a, illetve 50% -a), az "Élelmiszer kiválasztása" részben pedig magasabb szintű ismereteket mutatott be (2. táblázat).